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文／接輿
我對紫山藥糯米餅很有印象，好多年前和外子到南投旅遊時，觀光景點就有販售，紫色的外表，有黑芝麻點綴，看起來可口誘人，我忍不住買了一個吃，軟糯香甜，那滋味至今仍忘不了。
紫山藥富含各種營養成分，如：鎂、鋅、鉀、維生素B1、維生素B2，可以健胃整腸，也因為有豐富的膳食纖維，且熱量低，食用後有飽足感，有助減肥；其花青素具有抗發炎、抗氧化的作用。為了增加口感，我在餅裡還加了自製的紅豆餡，也可以買現成的，紅豆補血，營養亦豐富，加入糯米餅裡營養加倍。冷冷的天，吃上一塊山藥糯米餅，再搭配一杯熱茶，是冬天很棒的享受。
新年將至，若還想不到要吃什麼甜點，這紫山藥糯米餅會是不錯的選擇。簡單易做，營養豐富，不妨試試看。
食 材
紫色山藥去皮200公克、糯米粉20公克（以能揉成糰為主）、糖15公克（可依個人口味增減）、黑芝麻少許，紅豆餡適量。
作 法
❶山藥去皮入鍋蒸熟，切得薄愈易蒸熟。
❷將蒸熟的山藥趁熱搗成泥。
❸加入糯米粉、糖。
❹將山藥揉成糰，然後揪成大小相同的劑子，把小劑子搓圓。
❺將搓圓的劑子，用大姆指在底部轉一個口，然後包入紅豆餡。
❻再將餅皮壓扁，兩面沾上黑芝麻。
❼將平底鍋刷油，將糯米餅煎至兩面金黃，就可以開吃了。
因為沒有加水，所以餅胚有些乾，若想要比較好操作，可以加些適量的水。
2023-01-07
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