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【彩色點心】南瓜饅頭
文/朵澐|2022-11-12
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文/朵澐

秋天是個讓人喜歡的季節,氣候不冷不熱,而南瓜也在這個季節盛產。我對南瓜很有好感,雖然小時候不識得南瓜;但是自從多年前好友姑姑快遞送來給我們嘗食後,從此我便愛上了南瓜的滋味,尤其是那天然的甜味道。

南瓜有一種飽足的香氣,做成饅頭,與麵粉發酵的清甜融合一起,在嘴裡愈嚼愈香,唇齒間散發著恬靜的大自然氣味。金秋吃南瓜更是接地氣,別有一番滋味,南瓜料理成湯,或是與小米一同煮成粥,橙橙黃黃的秋色,彷如餐桌上的一張畫布。

將南瓜做成一顆一顆的饅頭,打開電鍋,好似一個個溫暖的小太陽展露微笑,讓人窩心,也為愈來愈涼的冬初帶來暖意。蒸好的南瓜饅頭非常鬆軟好吃,以椰漿取代蛋汁,將饅頭切片油煎成「饅頭煎」更是美味喔!

 

圖/朵澐

工 具

大容器盆、電鍋、烘焙紙

食 材

南瓜440g、中筋麵粉600g、酵母粉6g、砂糖15g

 

作 法

❶南瓜洗淨、切塊蒸熟、壓泥。

❷麵粉、酵母粉、砂糖放入大容器盆,稍攪拌,加南瓜泥;搓揉成糰。南瓜泥若太乾加些水,太溼加麵粉,揉成圓麵糰後蓋上溼布發酵。

❸醒發1小時後,再搓揉一回,使空氣排出;蓋上溼布再次醒發約40分鐘,麵糰脹約兩倍大。

❹拿出發酵好麵糰用擀麵棍擀幾次,做成饅頭或是包上地瓜泥皆可。

❺分成等量,接著放回容器盆醒發,30分鐘後,拿到鋪好烘焙紙的盤子上,放置電鍋內,外鍋加1杯水蒸熟、開關跳起續燜5分鐘、鬆軟好吃。

南瓜饅頭煎
 

圖/朵澐

 

食 材

南瓜饅頭、椰漿適量(純素使用椰漿液取代蛋液)、油適量

作 法

❶把椰漿倒入碗中。

❷南瓜饅頭切片,放入作法❶碗內,使饅頭片兩面沾滿椰漿液。

❸平底鍋放油,鍋熱,把沾滿椰漿液的饅頭片放入,兩面煎至金黃色即可盛盤,煎出來的饅頭帶著椰香味,非常可口。

2022-11-12

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