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【記者趙奕寧台北報導】「青醬」是許多人喜愛的義大利麵口味，「青醬」其實是由甜羅勒或九層塔製成，農糧署在臉書分享，製作九層塔青醬磚步驟，讓民眾在家也能輕鬆自製美味青醬料理。
「青醬」主要是由甜羅勒或九層塔製作而成，甜羅勒口味清爽、帶有些許甜味；九層塔氣味較強烈、口感稍澀，民眾可依喜好自行決定。
製作青醬磚事先要準備的食材包括九層塔葉250克、花生100克、橄欖油350毫升、鹽適量，及起司粉100克。
圖／123RF
第一步，先挑揀出完整翠綠的九層塔葉，接著將九層塔洗淨並翻動風乾，接著將花生乾鍋炒上色後放涼。
第二步，將花生加入些許橄欖油打成泥，再加入油、鹽、起司粉、九層塔攪打，打成泥狀後裝進容器、放入冷凍並取出切塊。
250克的九層塔約可切成12塊，每塊可用於製作一分料理，未使用的青醬磚可裝入保鮮袋放冷凍保存，以便日後烹煮用。
如需使用青醬磚製作料理，先將青醬磚取出退冰，待義大利麵煮熟、其他食材炒香，最後將青醬下鍋攪拌即可，美味的青醬義大利麵即可上桌。
燉飯烹煮方法相同，可適量加水及調味，但盡量避免煮太久，否則青醬會氧化變黑。
圖／陳俊吉
2023-10-13
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