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◆麵糰
高筋麵粉420克、酵母粉1小匙、水150c.c.、無鹽奶油30克、紅龍果丁120克
◆內餡
荔枝果乾50克、胡桃50克、養樂多1瓶
◆麵糰
鹽1小匙、糖1大匙
文／林乃光
從5月到7月是荔枝各個品種上市的季節，黑葉荔枝在台灣產量最豐。
每到此季，淑娟就會約我去她工作的九欉文化園區採荔枝。這裡有9棵百年老欉荔枝環繞著古宅，並以維持原古宅的特色方式整修，庭園簡單古樸，外環有河流，旁有菜園和龍眼、芒果樹。主人亮哥是汽車修配廠的老闆，斜槓是愛茶，所得都在收藏茶藝相關的各項器具，常廣邀茶士、文人、藝術家齊聚一堂品茗，由淑娟持壺接待。淑娟是集花藝師、竹藝師、茶藝師於一身，有才氣又有美感，爽颯開朗，熱情好客，交友廣闊。每每我都得找理由去九欉文化園區走走，身沾些茶香，也要來和老欉荔枝接地氣。
圖／容橙
亮哥說他的荔枝是取潔淨的深層地下水灌溉，因是百年老欉，所以吃得不上火，又融和種植環境的氣息，餘韻似有若無青苔味兒。
友善栽培的老欉荔枝個兒不大，果皮鮮紅有較深裂紋，剝開是芳香四溢、晶瑩潔白，嘗來風味濃郁，果肉厚實且脆Q爽口、鮮甜多汁，微微的酸使之甜而不膩，齒頰留香、餘味無窮。每當此季，望著路邊將紅荔枝，都令我心心念念九欉的荔枝紅了沒？
圖／容橙
今年收到荔枝頗多，除鮮吃，想來做荔枝乾，公寓沒有強日照來晒整粒荔枝，也無果肉烘乾機，於是剝下果肉試著用烤箱低溫長時烘烤，外型雖不佳，但風味一樣好，單這樣吃也好吃，拿來做甜點、麵包最適合不過了。
荔枝麵包
荔枝果乾作法
荔枝去籽剝下果肉，攤在網架上，以烤箱最低溫100℃ ，烘烤1小時左右，期間要調換位置，並注意烘烤程度，荔枝糖分高，小心容易焦化。隨著各家烤箱不同，可增減溫度與時間。
食 材
◆麵糰材料
高筋麵粉420克、鹽1小匙、糖1大匙、酵母粉1小匙、水150c.c.、無鹽奶油30克、紅龍果丁120克
◆內餡材料
荔枝果乾50克、胡桃50克、養樂多1瓶
作 法
荔枝果乾以養樂多浸4小時，翻動使其充分浸潤。
胡桃以淨鍋炒熟。
麵糰材料揉到不沾手且麵糰光滑，約揉20分鐘，第一次發酵室溫靜置約1小時。
取出麵糰，再揉10分鐘左右，靜置鬆弛15分鐘。
將麵糰分成6塊，整圓壓扁。將荔枝果乾和胡桃舖入，然後左右、上下各向中折，收口捏緊，翻面，以掌緣沿著案板將麵糰攏一攏整圓，放在有烤焙紙的烤盤上，彼此有間距，再次發酵約1小時。
每顆麵糰用網篩撒些麵粉，放入已預熱烤箱的下層，以180℃烤20分鐘。烤好取出放在網架上，以免底部回潮。
品味小撰
1.可使用麵包機的揉麵功能代勞，火龍果在揉的過程會很融和，所以水不要一次全下，乾溼度可自行增減水分或麵粉。
2.室溫熱，發酵時間要縮短，以膨脹2倍為標準。
3.烘烤麵包時，要注意麵包上方烤太焦否，可以在中途蓋錫箔紙調整。
2022-07-04
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