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【蘭音齋】伯爵桂圓鬆糕 輕鬆3步驟
文/史蒂芬|2022-09-06
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主料:
中筋麵粉250g、木薯粉(Tapioca)200g、細糖100g、酵母粉4g、茶汁200c.c.、椰奶200c.c.、茶粉2小匙

輔料:
用少許熱茶泡開瀝除水分的桂圓50g、泡打粉3g、油1茶匙

文/史蒂芬

每回陪長輩去吃素食自助餐,都很欣賞餐台上的甜品蛋糕,其花色跟口感俱佳,使人總忍不住饞涎。至於出遊時,到了烘焙伴手禮店,當看到琳瑯滿目的商品,也覺得深具創意。

然而,這些食品,對於不能吃雞蛋跟牛奶的家人來說,那種美食當前,卻無法嘗遍食物的心情,常溢於言表。因此,只能期盼師傅們能多多開發出純素商品,才能安心大快朵頤!

其實業界早已發明出素蛋粉,或是各種幫助成型的商品,可是一般人操作時,還是需要經驗,否則效果沒辦法像市售品那麼美。

上回看到網路上有人分享素食斑蘭蒸糕,就試著做做看。沒想到效果很棒,又很Q彈。充作早餐或茶點,只要微波個十來秒,口感依然香美。

遺憾的是,新鮮斑蘭葉並非隨手可得之物。為了讓大家可以輕鬆複製,嘗試改以常見的伯爵茶葉跟桂圓肉,作為糕點的主味。

結果出籠後,一股交織著茶香跟桂圓的燻香襲來,雖然外觀極為樸拙,但百吃不膩。於是便花點時間,將原有步驟簡化。再試做第二次時,交給廚藝不精的親友操刀,結果如同預期,一氣呵成毫無困難,出品有模有樣。

因此,相信只要您家裡有蒸籠,肯花很少的功夫把材料拌勻,並按下計時器。呵呵,差不多才看完一份《人間福報》的時間,純素美味就輕鬆可得。出籠後,待涼切塊,本想留下一部分,冰存翌日當作早餐的,誰知才一下子,居然都搶著吃光光。有興趣的朋友,不妨親手做做看吧!

主 料

中筋麵粉250g、木薯粉(Tapioca)200g、細糖100g、酵母粉4g、茶汁200c.c.、椰奶200c.c.、茶粉兩小匙

輔 料

用少許熱茶泡開瀝除水分的桂圓50g、泡打粉3g、油1茶匙

作 法

❶先將所有主材料拌勻,靜置45分鐘,使其發起。

❷桂圓舖在模型底部,將泡打粉、油一起混入❶料麵糊,再發酵約10分鐘。

❸把糕置入蒸籠炊蒸,水滾後計時約35分鐘,用筷子或竹籤刺入不沾黏,即可取出。

小叮嚀

①茶湯可使用現成伯爵茶包1~2包沖泡,而泡過桂圓的少量茶汁,可混入糕點增加風味。茶粉可取用茶葉,以磨豆機或調理機打細。

②除了伯爵茶葉,也可使用紅茶細粉或適量即溶咖啡粉、可可粉調味,創造自己喜歡的口味;但是具苦味的食材,砂糖量需略增。

③木薯粉(Tapioca)常被當作地瓜粉代用品出售,購買時請看英文品名。

本次料理桂圓,是使用南投中寮龍眼林福利協會的「古法柴燒桂圓」,香氣繽紛,甜韻如詩。另外,由當地龍眼灶特製之碳燻烏梅,滋味馥郁高華,回味悠長。由於具社福目標,營運收入用在老人供餐、社區教育等活動,深受肯定。

 

龍眼林福利協會 電話:049-2601297 南投縣中寮鄉龍安村龍南路100-1號

2022-09-06

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