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花生
蒟蒻
冷凍毛豆
橄欖油
八角
花椒粒
月桂葉
海鹽
糖
文／妙志法師
花生，又名落花生，台灣閩南話稱為土豆，歐洲一些國家稱它為中國堅果。其蛋白質含量豐富，不飽和脂肪酸含量也很高，滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱它為「長生果」。
台灣花生種植最大產地是雲林縣，產量占全國七成，因其土質半沙半土，適合花生生長，且採收後去除泥土和葉子，須再以豔陽為花生來場日光浴，以利保存及做各項料理之運用。所以每逢花生盛產期，農民們常在路邊晒花生，花生與車子搶道，是常見的畫面。為此，公部門還特別為他們申請路權，讓農民能安心晒花生，晒乾的花生吸收了陽光的能量，散發天然香氣。
俗話說：吃土豆，吃到老老老。以冷凍煮花生的方法，輕輕鬆鬆的煮一鍋花生，可直接食用或拿來涼拌、快炒、煮湯，花生所含的維生素B群和醣類，可紓緩壓力、愉悅心情，讓人感受到如同順口溜所說的：「吃花生，好事會發生」。
蒟蒻花生
作 法
❶備好煮熟的花生150克、蒟蒻100克、冷凍毛豆30克、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙。
❷以冷凍煮花生的方法，煮好花生後，去水備用。
❸蒟蒻沖洗一下，切丁備用。冷凍毛豆用水沖洗一下，備用。
❹鍋中放入1大匙橄欖油，開小火加熱，放入蒟蒻丁及海鹽炒約2分鐘。
❺加入花生拌炒約2分鐘，再放入毛豆，拌炒約1至2分鐘，即完成。
冷凍煮花生
作 法
❶備好花生600克、水1000克、海鹽1.5匙、糖1.5匙、八角10克、花椒粒1/2匙、月桂葉2片。
❷花生洗淨放入鍋內，加入水、海鹽、糖，攪拌一下，放到冷凍庫，冷凍1日。
❸將冷凍花生取出，加入八角、花椒粒、月桂葉；放入電鍋內，外鍋2杯水，按下開關，待開關跳起，等待10分鐘即可食，若想吃更軟的口感，外鍋再加1杯水，按下開關。待開關跳起，即可食用。
2022-02-14
主廚小叮嚀
◆花生容易因受潮發霉而產生黃麴毒素，購買時要留意品質，若未能及時料理，應冷藏保存並儘速使用。 ◆冷凍煮花生時加入的花椒粒，煮好後應宜取出或可裝入茶包袋中，烹煮後取出茶包袋，以免食用或料理時，嘗到花椒粒的麻辣口感。
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