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吃花生好事會發生
文/妙志法師|2022-02-14
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花生
蒟蒻
冷凍毛豆
橄欖油
八角
花椒粒
月桂葉

海鹽

文/妙志法師

花生,又名落花生,台灣閩南話稱為土豆,歐洲一些國家稱它為中國堅果。其蛋白質含量豐富,不飽和脂肪酸含量也很高,滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱它為「長生果」。

台灣花生種植最大產地是雲林縣,產量占全國七成,因其土質半沙半土,適合花生生長,且採收後去除泥土和葉子,須再以豔陽為花生來場日光浴,以利保存及做各項料理之運用。所以每逢花生盛產期,農民們常在路邊晒花生,花生與車子搶道,是常見的畫面。為此,公部門還特別為他們申請路權,讓農民能安心晒花生,晒乾的花生吸收了陽光的能量,散發天然香氣。

俗話說:吃土豆,吃到老老老。以冷凍煮花生的方法,輕輕鬆鬆的煮一鍋花生,可直接食用或拿來涼拌、快炒、煮湯,花生所含的維生素B群和醣類,可紓緩壓力、愉悅心情,讓人感受到如同順口溜所說的:「吃花生,好事會發生」。

蒟蒻花生

作 法

❶備好煮熟的花生150克、蒟蒻100克、冷凍毛豆30克、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙。

❷以冷凍煮花生的方法,煮好花生後,去水備用。

❸蒟蒻沖洗一下,切丁備用。冷凍毛豆用水沖洗一下,備用。

❹鍋中放入1大匙橄欖油,開小火加熱,放入蒟蒻丁及海鹽炒約2分鐘。

❺加入花生拌炒約2分鐘,再放入毛豆,拌炒約1至2分鐘,即完成。

冷凍煮花生

作 法

❶備好花生600克、水1000克、海鹽1.5匙、糖1.5匙、八角10克、花椒粒1/2匙、月桂葉2片。

❷花生洗淨放入鍋內,加入水、海鹽、糖,攪拌一下,放到冷凍庫,冷凍1日。

❸將冷凍花生取出,加入八角、花椒粒、月桂葉;放入電鍋內,外鍋2杯水,按下開關,待開關跳起,等待10分鐘即可食,若想吃更軟的口感,外鍋再加1杯水,按下開關。待開關跳起,即可食用。
 

2022-02-14

主廚小叮嚀

◆花生容易因受潮發霉而產生黃麴毒素,購買時要留意品質,若未能及時料理,應冷藏保存並儘速使用。 ◆冷凍煮花生時加入的花椒粒,煮好後應宜取出或可裝入茶包袋中,烹煮後取出茶包袋,以免食用或料理時,嘗到花椒粒的麻辣口感。

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