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文／但漢蓉
冬季是白蘿蔔的產季，天氣愈冷，蘿蔔愈發細嫩、清甜、入口即化，是冬季不可或缺的美味。
台灣的蘿蔔風味濃郁，汁液飽滿，是進口的蘿蔔無法比擬取代的，每年入冬以後，11月左右開始就可以在市場上看到台灣中北部生產帶著綠葉、沾滿泥土的新鮮白蘿蔔。再接近農曆過年，進入高雄美濃白玉蘿蔔的產季，偶爾在市集攤架上，還可以看得到農家栽種小巧可愛的櫻桃蘿蔔。
接著，一直到新年度的4月、5月都還能夠買得到非常好吃的中部埔里蘿蔔，一整年裡大約有半年的時間都可以品嘗到台灣在地白蘿蔔的美味。
到了5、6月開始了嫩薑的產季，同樣的方法可以接著醃嫩薑，俗話說，冬吃蘿蔔、夏吃薑，冰箱裡隨時儲存著這兩種蔬菜，是開胃、生津、助消化的胃腸良方。
梅漬洛神蘿蔔
食 材
白蘿蔔1斤（白玉蘿蔔）、新鮮洛神花8～10朵、天然鹽約兩大匙（岩鹽、海鹽、竹鹽可以混合搭配使用）
溫開水100c.c.、冰糖100g、釀造梅醋100c.c.、金桔數粒、梅乾數粒（連汁帶皮）
準備好白玉蘿蔔、新鮮洛神花、金桔。圖／但漢蓉
作 法
將白蘿蔔、洛神花刷洗乾淨，晾乾一會，切成適當大小，加鹽醃漬靜置約1小時，翻拌均勻，擠出多餘的汁液備用。
將食材的醬汁用中溫開水與冰糖攪拌均勻，加入梅乾，再加入醋與金桔汁攪拌均勻後，拌入處理好的醃蘿蔔當中，室溫醃漬半天，再放入冰箱冷藏即可，細細品嘗，愈放愈入味。
室溫中醃漬半天，即可放入冰箱冷藏。圖／但漢蓉
食養小常識
蘿蔔，別名萊菔、俗稱菜頭，萊菔又有來福之意，古時更有「萊菔上了街，藥房把嘴噘」的趣說。本草綱目記載，白蘿蔔味辛甘，性涼，入肺胃經，為「蔬中最有利者」，具清熱解毒、助消化、止咳化痰等食療功效，搭配紅寶石洛神花、梅子一同醃漬，除了增色、增香，更加強了抗氧化、助消化的功效。
洛神花汁液紅澄澄很討喜。圖／但漢蓉
2025-01-20
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