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秋葵、番茄、鷹嘴豆天貝、紅蘿蔔
葫蘆巴子、薑黃粉少許、薑末
文／李青芬（外琨塔素食私廚）
好久沒有在藝廊開私廚了，不久前幾位老朋友來訪，對我做的這道秋葵料理特別有興趣。多數人對秋葵的印象大多是水煮、涼拌，沒想到還能這樣處理，紛紛詢問做法。既然大家反應熱烈，今天就把食譜分享給給大家，希望你們也喜歡。
作 法
❶秋葵切段，乾鍋小火煸至不黏手，把黏液封住，整道菜就不會黏黏糊糊，起鍋備用。
❷鷹嘴豆天貝切塊，油煎至香味出來。
❸鍋中加點油，小火爆香葫蘆巴子；如果不喜歡咬到顆粒，可以爆香後撈出。
❹加入薑末、薑黃粉炒香，薑黃一定要油炒香味才會出來，也比較不會苦。
❺下紅蘿蔔炒軟。紅蘿蔔是脂溶性，用油炒過才能釋放營養，也可以加一點鹽幫助軟化。
❻加入番茄炒軟，再放秋葵與鷹嘴豆天貝拌炒，以適量鹽調味即完成。
編輯推薦》芥菜原來這樣煮最好吃 3道清香系素食年菜食譜：https://reurl.cc/4b7yEj
2026-01-19
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