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披薩麵糰
南瓜薄片
紅麴
黑芝麻粉
西芹葉
香菇絲
乳酪
中筋麵粉
披薩醬料
黑芝麻粉
起司粉
鹽
酵母粉
糖
油
文／史蒂芬
天氣逐漸變熱，物價又愈來愈高，您是否發現飲食的開銷，不知不覺間增加許多呢？
其實，只要適時改變一下飲食模式，將中餐還有多餘的食材，改成韓式飯卷、日本飯糰、印度咖哩、美式漢堡、義式披薩餅等，也能在不增加預算的情況下，吃得豐盛有味。
披薩在一般人觀念裡，多半是又油又鹹的食物。但現實生活中，義大利人吃披薩的配料簡單，並非市售披薩像大雜燴般，把炸物、高糖粉、精緻澱粉類食材堆疊，弄得噱頭十足。
尤其在餅皮方面，他們認為只要鋪陳的醬料、素材口感得宜，能彰顯出麵粉的香氣，就算成功。那麼，依據這種飲食態度，素食者要創造出更多適合自己口味的披薩，一點都不難！
首先，我們要先來做個麵糰，商業版的會混用高筋麵粉跟低筋麵粉，家庭版用中筋麵粉比較方便。揉好後，可以冷藏起來使用。您可以用剩餘的食材，製成獨特的披薩餐。甚至事先烘好，拿來帶便當、早上復熱做早餐也可以。
夏天是瓜果生產的旺季，因此這次選擇了富含維生素A的南瓜，對消除自由基有益的芹菜、高鈣的黑芝麻、有著維生素D的乾香菇，做出符合自家口味的披薩。
醬料方面，則改以市售紅麴醬，抹了薄薄一層。如此一來，餅皮烘烤後不易潮溼回軟。對一些老人家來說，少了洋味，卻多了親切感。有時候，剛好冰箱沒有紅麴，使用混合了椒鹽的芝麻醬，或者是現成的日式鹽麴，再鋪上各式蔬菜、菇類，其實也頗有妙趣喔！
食 材
披薩麵糰80g、南瓜薄片6片、紅麴1茶匙、黑芝麻粉1.5大匙、西芹葉適量、泡開去除水分的香菇絲適量、乳酪
調味料：披薩醬料（紅麴1茶匙、蔬菜粉少許）、黑芝麻粉1.5大匙、起司粉適量
作 法
將麵糰擀成薄片，塗上紅麴披薩醬後，再平均撒好黑芝麻粉，均勻鋪上南瓜片、香菇絲、西芹葉末，最後覆蓋上薄薄乳酪，入烤箱以高溫烤8分鐘即可。食用前，可依照各人喜好撒起司粉提味，口感薄脆爽口、毫不油膩。
麵 糰
材 料
中筋麵粉500g、鹽1小匙、發酵液體（水310ml、酵母粉0.5大匙、糖1茶匙）、油1大匙（任選植物油）
製 作
❶將發酵液體拌勻，待表面起一層白泡沫後，放進已經混好鹽巴的麵粉裡，先把水、粉大致攪成絮狀。
❷把油輕輕分布於鍋內，用手混揉成麵糰，蓋鍋蓋讓其醒發。半小時後，再重新排出麵糰空氣，再揉一次，使其光滑。
❸再醒15分鐘後，即可使用。若未用完，請放冰箱冷藏保存。
2022-06-07
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