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【節氣養生.芒種】 照燒薑汁杏鮑菇
但漢蓉|2022-06-06
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杏鮑菇
竹薑(或薑黃)
蓮藕粉

橄欖油
冰糖
黑糖
薑泥
醬油
米酒(味醂)
芝麻油
熟白芝麻粒
黑、白胡椒粉
七味唐辛子

文/但漢蓉

06/ 06 ~ 06 / 21開始進入「芒種」時節。曆書記載:「斗指已為芒種,此時可種有芒之穀,過此即失效,故名芒種也。」

俗話說:「芒種逢雷美亦然,端陽有雨是豐年」,芒種節氣豐厚的雨水,是農物耕種與豐收的好兆頭,然夏季溼熱的天氣,也常令人食欲不佳,提不起勁,生薑、薑黃味鮮香,具抗菌、開胃、幫助消化、利溼等功效,適量搭配在醬汁裡調味,是夏季最增進食欲的妙方,在端午佳節,家家戶戶品嘗美味粽子的同時,多一道菇類薑汁涼菜,開胃又增加膳食纖維的攝取。

杏鮑菇具有菇類香味,夏季產量穩定,不受雨水的影響,富含蛋白質及維生素B群,低熱量、高纖維,料理方法簡單、快速,多做一些保存在冰箱裡,冰鎮過更加入味,口感更Q彈,夏季裡當作涼拌小菜,營養又開胃,豐富的膳食纖維是腸道保健的好食材。
 

食 材

 A.杏鮑菇250g

(畫格子紋備用)

 B.橄欖油約50ml、

竹薑(或薑黃)切片

 C.醬汁

調味:冰糖3大匙、黑糖1大匙、薑泥1大匙、醬油4~5大匙、米酒(味醂)5大匙、芝麻油1茶匙

勾芡:蓮藕粉1大匙、水1大匙

 D.辛香:熟白芝麻粒,黑、白胡椒粉,七味唐辛子

作 法

❶薑連皮切成薄片,放入煎鍋中,加油,小火煎香,放入杏鮑菇兩面煎至金黃。

❷將煎好的杏鮑菇全部放入鍋中,依序將食材C的調味放入煮香,倒入連藕粉水勾芡煮滾,最後加入辛香即可。

 

2022-06-06

主廚小叮嚀

煎好的杏鮑菇如果一次吃不完,趁熱分裝至耐熱容器中,冷卻加蓋冷藏保存,即可保持鮮度,冰過以後更加入味,口感Q彈,當作冷菜,方便食用。

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