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紅、白蘿蔔
蘋果
橄欖罐頭
素蛋白片
八角
芹菜頭跟葉子
醬油
番茄醬
黑糖
蔬菜粉
鹽
冷壓白芝麻油
文／史蒂芬
國人向來熱衷地中海飲食，也養成使用橄欖油的習慣。然而，在廣東潮汕地區因盛產橄欖，自古以來，他們又把藥食同源的觀念融入生活。因此，便誕生了不少善用橄欖的菜式。
舉例來說，剛摘下來的橄欖，不易入口。所以可以做成欖菜醬菜，或拿果實熬湯品，與花生、南薑做小炒，加調料製成橄欖糝等。
古人說得好，蘿蔔乃辛甘清益之物，功成不居。至於橄欖，因為營養豐富，古書認為它能生津解毒、化痰解積，對肺及消化系統都有助益。於是聰明的母親們，就把白蘿蔔跟青欖燉湯，利用它清熱利咽的優勢，只要家人稍感上火，就先讓他喝碗湯、吃個飽飯、睡個好覺再說。
因人體有調節療癒能力，若尚未成疾患，只有小恙纏身。透過湯水的滋潤，在醫藥不發達的古代，這種藉由老祖先積累的經驗談，或多或少也嘉惠了不少黎民百姓。
有一次，去朋友家吃紅燒麵，發覺他們雖然門庭若市，但熬湯蔬菜下得極足，反而捨棄當歸、川芎、桂皮組成的調理藥包。問了一下，他父親表示：素燥基底已經有十幾味中藥組成的傳統香料包，湯底若又加藥材熬燉，人人體質不一，若不是專家指導，還是改以蔬果去煮出湯頭的美味即可。
我感覺他真是具有職業道德的食神，沒有拜過師，作菜卻極有堅持，難怪從小吃店做到開食品廠，都有擁護者追隨。因此我們居家做菜，多多吸收前輩的經驗，有時即使只是一句話，也有啟發。
像是剛提到白蘿蔔橄欖熬湯，加顆中藥行買來的蜜棗，湯頭便很鮮美。但台灣鮮欖不易買到，可利用現成的橄欖罐頭，瀝乾鹽水，略為沖洗，味道就不那個鹹澀。
邇來天氣炎熱，人體常大量流汗，電解質流失多。因此這回試著把紅、白蘿蔔、素蛋白片跟橄欖，做成紅燒麵來吃。由於沒有藥味，橄欖又格外順口耐嚼。本以為熱得沒胃口，端上桌後，一下子居然碗底朝天。
暑假又要到來，如果叫外賣吃膩了，又不想在廚房花很多時間的話，試試看，這個組合真是備餐簡易的好選擇。
圖／史蒂芬
食 材
紅、白蘿蔔切丁各約3杯量，蘋果去皮切丁1顆、去水橄欖罐頭1杯、素蛋白片泡水瀝乾後2杯、八角半顆、洗淨芹菜頭跟葉子適量
調味料：醬油2大匙、番茄醬1大匙、黑糖適量，蔬菜粉、鹽、冷壓白芝麻油各適量。
作 法
1.將芹菜頭跟葉子先炒香，再放所有材料進快鍋，用淹過食材的水量，加蓋煮至上壓，轉小火約12分鐘即可熄火。
2.燒一鍋開水，把已經洩壓完成的湯底，倒入開水至自己需要的湯量。放入調味料，重新煮滾。最後再試試鹹淡，進行調整。
3.把麵條燙熟，放入碗中，視個人喜好，撒上芹菜或香菜，再淋上紅燒湯，即可供食。
2022-07-17
主廚小叮嚀
若家中無快鍋，用一般湯鍋煮至根莖蔬菜熟透即可。橄欖罐頭是素食，這次買到的是含餡的，其實有無夾紅椒皆可使用。
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