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文／史蒂芬
每年中秋，我不期待什麼大餐，總是吃完家常小菜後，就移駕到寬廣無人燒烤的公園走走、賞月。理由無他，只因父母親都不在了，那種承歡膝下和樂融融的過節氛圍，已成追憶。
然而，為了應景，做幾個餅還是要的。祭祖時擺上幾個素餅，也是誠意。
不知道有沒有人跟我一樣，吃過剛出爐，那種真正酥爽帶硬底的素食蛋黃酥。從前有個點心房前輩手藝一流，吃過人家的「正港酥皮餅」，迄今仍懷念不已。
吃素的人不吃蛋，現在有素蛋黃取代。不過，由於想額外攝取堅果，我這次用的內餡，是大量核桃與減量的無油紅豆沙，「核桃」是最軟的堅果，連老人也能輕鬆吃。而且根據分析，它能益智健腦營養豐富。再搭配對身體好的「大豆卵磷脂粉末」。
果不其然，這個配方真的好酥啊！而且我把皮稍稍做得厚些，脆口的感覺更強烈。一口咬下，香脆的核桃咬感分明，整體不過分甜，很合胃口。
當今烘焙工藝發達，我知道坊間餅店作的優良產品，各有千秋。但如果您跟我一樣，是偏好脆口餅皮的人，試試看吧！做好後隨時間增加，餅皮也會逐漸回軟，若要享受脆感，可冷藏較佳。若放在室溫變軟後，可以低溫回烤放涼即可。
幸福也能低溫回烤，隨時間而加溫，當全家瀰漫怡人香氣跟歡笑的同時，您不也又創造了新的中秋美好回憶嗎？
圖／史蒂芬
益智核桃紅豆酥
食 材 （24個）
油皮：
＊中筋麵粉250公克
＊無水奶油90公克（素食者可改用素食固體油脂）
＊水115公克
＊鹽1／8小匙
＊糖半大匙
以上揉勻，放置半小時均分為24個。
油酥：
＊低筋麵粉160公克
＊無水奶油80公克
揉勻後放冰箱稍硬，均分為24顆備用。
內餡：
＊無油紅豆沙360公克（每個使用15公克）
＊1／8碎核桃125公克（每個使用10小顆）
＊卵磷脂1大匙（事先與素香鬆混合）
＊適量素香鬆
作 法
1. 取一分油皮包油酥，壓扁擀長後，輕輕捲起。然後再重複一次同樣動作，將包口向下。
2. 將擀好的酥皮包上紅豆沙，用湯匙稍壓扁，置入核桃顆粒跟少許素香鬆，然後用虎口托住，慢慢收口整好形狀。
3. 每顆沾少許水，逐個輕輕按上芝麻。如沒有芝麻，用濾篩撒一層黃豆粉亦可。
4. 以上下火180℃，烤約30分鐘即可。
◆益智健腦的「大豆卵磷脂」益肝腎，又能降血脂，因為它是脂溶性的食品，適合飯後食用，但月餅因本身含油，就可充分吸收了。
2024-09-02
主廚小叮嚀
益智健腦的「大豆卵磷脂」益肝腎，又能降血脂，因為它是脂溶性的食品，適合飯後食用，但月餅因本身含油，就可充分吸收了。
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