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清燉白蘿蔔 花椒添風味
文/林孝雲|2023-09-19
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文/林孝雲、圖/文志傑

秋天時分,大自然的顏色從亮綠轉為橙色、紅包、褐色、黃色和金色,是食物收穫的豐盛期。

秋季具代表性的食物是南瓜、豆類、蔬菜和小米。小米和圖形瓜果含天然甜味,也是能量最中和、安穩的食物。糙米也是秋季五穀之一,因為它是中性食物,每個季節吃都合適。能量比較沉穩的食物如白蘿蔔、紅蘿蔔、芥藍及秋季水果,在這個季節裡可以常吃。

由於秋季天氣轉涼了,所以不再適合吃寒涼或生冷的夏季食物,要開始準備減少生食,並增加熟食分量。同時,食物烹煮的時間也會加長了。在秋季,湯要調得比較濃稠,烹煮時間也要延長。秋季料理味道可以調得稍微鹹一些,蔬菜也可以用比較適合燉煮的美刀工,像是大塊或圓形的切法。

如果能以禪心觀看萬物隨大環境氣候的變化,就會領悟人類的渺小。對於捕捉不住的秋季變化,不管是秋風蕭颯,還是落葉飄零,心念都不必跟隨外境轉動,要保持一顆安穩的心,活在當下,珍惜每個當下的時刻。

食材 (2人份)

白蘿蔔300公克、薑2至4片、昆布1公分長、天然海鹽少許、高湯100c.c.、花椒1/2小匙。

醬汁:芝麻醬1大匙、純釀醬油2小匙、麻油1大匙、七味粉少許。

作法

❶白蘿蔔洗淨,切薄片。昆布切絲。花椒乾炒炒香備用。

❷用一個陶鍋,先把昆布放在鍋底,再把白蘿蔔片一層層排列在上面。

❸鍋內加入薑片和海鹽後,倒入高湯,加入花椒。

❹將湯煮開後,再用小火煮20分鐘,即可熄火。

❺沾醬的部分,只要將醬汁材料全部混合即可。食用時,使用沾醬可增加風味。

健康小叮嚀

當工作壓力大,又抽不出時間打坐時,不妨試著煮這道菜餚來吃。它可以帶給你一種平和的力量,並產生預想不到的全新活力體驗。——摘錄自《四季禪食》法鼓文化

2023-09-19

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