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文／陳媺貞
田裡的高麗菜、花椰菜陸續收成。外子摘回第一顆高麗菜時告訴我：外葉比結球部分更有營養，也能食用。當下我半信半疑，仔細端詳後發現，靠近結球的外葉確實較為嫩口，於是試著烹煮。
烹調前查詢資料，發現無論是高麗菜、花椰菜或大頭菜，外葉的營養價值都相當高，甚至可達結球或花朵的數倍。這讓我驚喜不已，也讓日常用菜的取材更為多元、安心。
於是，我將採收後的高麗菜與花椰菜外葉，挑選較嫩部分使用，葉柄與葉片分開處理。葉片洗淨汆燙後切碎，拌油、鹽後即可上桌；葉梗則可燙熟切段涼拌，或製作成雪裡紅、酸菜，亦可切絲汆燙後晒乾，保存備用。此外，我也將葉柄切細拌入麵粉，加少許糖煎成餅，別具風味。
這些過去少被食用的十字花科外葉，被我充分利用，不僅風味清新，還有助於促進食欲、潤腸通便，令人十分滿足。我將這道料理取名為「惜福菜」。當外葉產量較多時，也會料理後分享給親友，大家都給予肯定，認為值得推廣與善加利用。
花椰菜柄絲曬成菜乾。圖／陳媺貞
花椰菜柄醃製酸菜。圖／陳媺貞
花椰菜柄碎末麵粉煎餅。圖／陳媺貞
2026-05-18
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