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糙米3000g
水3100g
熟白芝麻粒10g
白蘿蔔300g
紅蘿蔔300g
櫛瓜300g
厚揚800g
青豆仁200g
海苔片1g
壽司醋（拌糙米飯用）：
醋1000g、粗糖120g、鹽40g
甜醋（拌蔬菜角丁）：
水360g、醋240g、粗糖100g
香菇滷汁（拌厚揚豆腐）：
粗糖60g、醬油60g、味琳60g、乾香菇丁50g、浸泡香菇水200g
薑黃豆腐炒：
麻油50g、去水木棉豆腐600g、薑黃粉15g、鹽5g
文／灃食教育基金會
料理設計：渡邊法樺
營養師：連國良
食 材 （30人份）
糙米3000g、水3100g、熟白芝麻粒10g、白蘿蔔300g、紅蘿蔔300g、櫛瓜300g、厚揚800g、青豆仁200g、海苔片1g
調味醬料
◆壽司醋 拌糙米飯用
醋1000g、粗糖120g、鹽40g
◆甜醋 拌蔬菜角丁
水360g、醋240g、粗糖100g
◆香菇滷汁 拌厚揚豆腐
粗糖60g、醬油60g、味琳60g、乾香菇丁50g、浸泡香菇水200g
◆薑黃豆腐炒
麻油50g、去水木棉豆腐600g、薑黃粉15g、鹽5g
作 法
❶前一天先將糙米浸泡一晚，或是烹煮當日以熱水汆燙糙米2分鐘撈起，裝至餐桶加入水，蒸45～50分鐘。
❷壽司醋煮開放涼。糙米飯煮熟後趁熱倒入餐桶拌開，同時分次倒入壽司醋拌勻，以風扇吹涼再拌入芝麻粒。
❸白蘿蔔、紅蘿蔔、櫛瓜用鹽去菁再蒸熟瀝乾，倒入甜醋醃漬。
❹準備香菇滷汁與厚揚豆腐一起滷，滷到上色入味。
❺薑黃豆腐炒：炒鍋倒入麻油，油溫熱後拌炒捏碎的脫水木棉豆腐，加入薑黃、鹽乾炒成薑黃豆腐，放涼備用。
❻青豆仁用熱水汆燙備用。
❼將上述準備好的食材均勻放在壽司飯上，最後撒上海苔片。
2022-11-07
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