21觀看次數
編按：
秋冬正是白蘿蔔盛產的季節，清甜多汁、纖維細嫩，是餐桌上最樸實卻最耐人尋味的食材。古人早已將蘿蔔視為養生佳品，甚至收錄於《飲膳正要》中。其實不必昂貴食材，只要善用當季蔬菜，就能在日常飲食中品嘗自然甘味。本篇分享兩道簡單又健康的蘿蔔料理——清潤的蘿蔔粥與酥香的蘿蔔絲豆酥餅，讓平凡食材也能端出滿滿家的溫暖滋味。
文／史蒂芬
在台灣，蘿蔔盛產時期在10月至隔年2、3月，雖然其他季節也有韓國或大陸進口的冷藏品，但是要享受到鮮明的蔬菜氣味，以及嫩且無渣的口感，還是得趁著當季時，才能盡享美味。
例如我之前曾跟大家分享過的蘿蔔稀飯，刊出後朋友曾表示：蘿蔔有臭味，古人怎麼可能把它當成養生食品，還被收錄在《飲膳正要》這本書裡呢？
聽到這種質疑，我特別做了一次這道膳食，讓他嘗嘗小菜細作的滋味。沒想到蘿蔔汁與米粒帶來的甘逸滑美，除了讓人讚不絕口外，其柔白似雪的粥體，吞下肚裡更是備感舒暢。誰說養生要花大錢，平實的生活裏，誰都辦得到。
記得星雲大師曾經開示：「儉字可以養福」。因此這次除了再次介紹「蘿蔔粥」作法外，還在「蘿蔔絲豆酥餅」裡，加入打豆漿剩下的豆渣，雖然是「剩物利用」，但蔬菜的清新融合豆類豐富的蛋白質，吃起來可是爽口又兼具健康呢！
蘿蔔絲豆酥餅
食 材
油皮：中筋麵粉2杯、無水奶油半杯、水半杯、鹽半茶匙、糖1大匙。
油心：低筋麵粉1.5杯、無水奶油三分之一杯。
餡料：刨絲的白蘿蔔1.5公斤、鹽1茶匙、白芝麻半杯。
A：芹菜葉末兩大匙、薑末1大匙、炒香熟豆渣2大匙
B：調味料：鹽半茶匙、麻油1大匙
作 法
❶分別將油心、油皮揉成團，醒約半小時。把蘿蔔用鹽醃過後沖洗，再擠乾水分。依序放入A、B料調味，分成24分。
圖／史蒂芬
❷按照圖片所示，先把油皮包油心，擀平後捲起，把兩端接口朝上，再桿一次捲起即是酥皮。
圖／史蒂芬
❸把酥皮壓扁，包入餡料。表面刷水後沾上芝麻，再用220度烤約20分鐘，就是可口的蘿蔔絲豆酥餅了。
圖／史蒂芬
蘿蔔粥
食 材
白蘿蔔450g、白飯一碗
作 法
將白蘿蔔切塊，與兩杯水粗略打碎後濾出汁液，再將白飯與蘿蔔汁煮成稀飯即可。看起來雖然雪白平凡，但入口充滿蔬菜香氣，引人食趣。
2026-03-09
主廚小叮嚀
蘿蔔絲豆酥餅為了酥鬆口感，這次沒有用一般奶油，而是做月餅專用的無水奶油。如果要遵循古法，其實花生油最能顯現出中式鹹點的風味，而且吃起來頗為香脆。一般居家若沒有這些油，拿抹麵包的乳瑪琳、燒菜的液體油，同樣能做成功。
蘿蔔粥不放素火腿，而改放炒香豆渣末（可利用豆漿濾料再加工），除了健康營養之外，更具有飲水思源的美好意涵。
最新推薦
熱門文章
南瓜子 VS 葵花子 營養比一比，免疫心血管各有優勢
2026.03.03強健骨骼就靠這5種高鈣飲品！乳製、植物飲都能補足每日鈣
2026.03.04愛喝黑咖啡卻腎衰竭！名醫洪永祥警告「這習慣最危險」
2026.02.25只吃燕麥2天有奇效！研究：壞膽固醇降10%效果撐6周
2026.03.06番茄放冰箱？專家：難怪不好吃！保持鮮甜要「這樣做」
2026.02.26「1水果」蛋白質超高 營養師驚曝：一杯5克含量逼近雞蛋
2026.03.05記憶差、白髮多、腰膝痠？中醫揭抗老第一步：先養脾胃
2026.02.25防三高別只少油鹽！醫師點名五色飲食才是關鍵
2026.02.25
