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【逸饗蔬食】香草之王 九層塔
文/林乃光|2025-06-17
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文/林乃光

九層塔是層層疊疊、垂直且高聳建築的塔樓,多層次的效果,創造360度的空間與視覺,登攀可瞻觀、俯瞰。「九」是極數,象徵極致,代表最大、最高的吉祥數寓意、因此所謂「九層」並不一定只限於九層。在敦煌莫高窟有九層佛塔,許多佛教國家如泰國、尼泊爾、印尼……更有大量的佛塔群落。

而庶民常說的「九層塔」,則是我們熟悉的香草植物。因其花序層層堆疊如塔,故名「九層塔」,學名為羅勒(Basil)。它擁有獨特的香氣,是一種難以被取代的氣味,不僅存在感十足,還能大大提升整道菜的香氣與風味。從熱帶到溫帶,九層塔都是常見且深受喜愛的香草。製作青醬的主角正是它,許多料理若少了九層塔,整體滋味就差了那麼一點。

九層塔不只是食材,也是珍貴的香料藥草。它有助於祛風散寒、緩解感冒症狀,具行氣活血、化溼和中、解毒消腫、消除食積等療效。因其行血補氣的特性,亦有調經養生之效。其葉片亦可製作成草藥茶,成為常見的天然食療聖品。

台灣的九層塔一般分為紅骨與白骨兩種。紅骨的莖與花苞呈紫色,花為淡紫紅,葉片偏小、色深、香氣較濃,常見於鄉間、庭院或陽台,一株紅骨九層塔就是家常好味的來源。紅骨色澤見紅,自然讓人聯想到其營養與藥性較佳。市面上多見的是白骨九層塔,莖、葉、花苞呈淡綠色,花為白色,葉片較大,香氣略淡,但營養與藥效與紅骨差異不大。

九層塔香氣濃郁,可刺激味蕾、提升食欲,亦能減輕油膩感。仲夏已至,何不選用這樣簡單卻迷人的香草,讓平凡的料理更添風味與驚喜?

台灣的九層塔一般分為紅骨與白骨兩種,分別開紫花與白花。 圖/林乃光

九層塔豆包捲

食 材

九層塔數枝、豆包4片、包壽司海苔4片、醬油1大匙、鹽少許、麵粉1大匙、水1大匙

九層塔豆包捲香氣濃郁。圖/林乃光

作 法

❶麵粉和水調勻成麵漿,約呈醬糊狀備用。

❷壽司竹簾上先放海苔片,再放上攤開的豆包(長邊與海苔同寬),豆包上刷醬油、撒少許鹽,排放上九層塔葉,如捲壽司般,從放豆包的一邊開始捲起,讓海苔包在最外層,邊緣用麵漿封口。

❸平底鍋放少許油,開小火煎,須不斷翻動海苔捲,讓每面均勻受熱,約7、8分鐘,即可起鍋切段盛盤(也可以用氣炸鍋,海苔捲表面刷油,以180度烤8至10分鐘,中途必須翻面)。

如捲壽司般捲起。圖/林乃光

2025-06-17

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