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【節氣養生‧小滿】自製健脾除溼薑米茶
文/但漢蓉|2023-05-29
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文/但漢蓉

《曆書》:「斗指甲為小滿,萬物長於此少得盈滿,麥至此方小滿而未全熟,故名也」。

又,雨水三候:「小滿三候:一候苦菜秀;二候靡草死;三候麥秋至」。

小滿節氣正值台灣梅雨季,豐沛而適量的雨水灌溉,可以為農作帶來豐碩的收成,然潮溼又悶熱的氣候,常使人體無法順利排出熱能,容易感覺疲憊與無力,一不小心冷飲、瓜果、甜食吃多了,更使得消化系統受累,導致脾胃機能失調、受損,此時,可以把冰箱庫存的糙米、小米或是五穀雜糧米整理出來,經過文火慢炒至金黃,使得糙米、米穀收水、乾燥、碳化的過程中,稻米香氣撲鼻,營養加倍濃縮,加入「夏季盛產的中薑」一同翻炒,可以幫助利尿、發汗去溼,解膩助消化。

 

圖/但漢蓉

中薑:薑性溫、味辛,俱發散風寒,發汗祛溼,溫中止嘔,溫肺顧胃等功效,生薑皮性涼,具利水消腫作用,夏季6~8月生產的薑又稱為中薑,汁多、纖維細嫩好切片,富含生薑精油而不會過於辛辣,相較於入秋冬後的老薑母味道更為清香,較不容易上火,具祛溼、殺菌與開胃助消化的功效。

 

罐裝的薑米茶粉。圖/但漢蓉

薑米茶粉

食 材

有機糙米半斤(約2米杯)、中薑絲(連皮)約1米杯。

作 法

❶將有機糙米快速洗淨一遍,瀝乾水分,攤開、風乾,備用。

❷中薑泡洗,去除泥土,待表面水分風乾後,刨絲,入小烤箱烘烤半乾,備用。

❸取一個平底鍋,小火烘乾,放入風乾水分的糙米,均勻翻炒約2~3分鐘(圖1);再將刨好、烘過的中薑絲(圖2)放入炒熱的糙米中,一起均勻翻炒,炙燙的糙米再次收乾薑汁,文火翻炒乾燥,約10~15分鐘,收乾水分,待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。

 

圖1 取一個平底鍋,小火烘乾,放入風乾水分的糙米,均勻翻炒約2~3分鐘(圖1);再將刨好、烘過的中薑絲(圖2)放入炒熱的糙米中,一起均勻翻炒,炙燙的糙米再次收乾薑汁,文火翻炒乾燥,約10~15分鐘,收乾水分,待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。 圖/但漢蓉


圖2 取一個平底鍋,小火烘乾,放入風乾水分的糙米,均勻翻炒約2~3分鐘(圖1);再將刨好、烘過的中薑絲(圖2)放入炒熱的糙米中,一起均勻翻炒,炙燙的糙米再次收乾薑汁,文火翻炒乾燥,約10~15分鐘,收乾水分,待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。 圖/但漢蓉


❹炒好之後關火,利用鍋子本身餘溫,繼續翻動2、3分鐘,待熱氣飄散,留在鍋子裡面等待降溫,比較不容易受潮,涼了之後裝入玻璃罐中保存,室溫可保存1個月,冷藏起來可以放3個月。

 

薑米茶熱飲

◆將炒好的「薑米茶粉」直接加熱水沖泡,燜10~15分鐘後就可以,也可以再次回沖,泡軟的薑、米可以食用。

◆沖泡比例:薑米茶1茶匙,搭配熱水約300c.c.~500c.c.(容易上火的人水量可以增加)。

◆可以酌量添加米穀粉(茯苓紅豆粉、四神粉任選)1茶匙,增加風味。

◆薑米茶熱飲也可以用熬煮方式,風味更濃郁:在熱水裡加入炒好的「薑米茶粉」,熬煮出香氣即可。

2023-05-29

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