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洋菜粉30克
水5000毫升
八寶豆1000公克（紅豆、綠豆、紅花豆、白豌豆、薏仁、花生、蓮子、白鳳豆）
水果丁500公克（水蜜桃、水梨、葡萄、鳳梨、櫻桃）
山粉圓50公克
【本報台北訊】今年國曆6月10日就是端午節，許多民眾會選購或自製粽子與家人共度佳節，粽子雖美味，但攝取過多會對身體造成負擔。對此，營養師分享「養生八寶粽」的製作方法，以多種豆類和水果為食材，設計出富含植物蛋白和膳食纖維的八寶粽。
健康吃粽有方法
花蓮慈濟醫院營養師梁榮顯指出，傳統鹹粽作法高油、高鹽、高澱粉、缺乏纖維，若加醬料食用，1顆熱量近600、700大卡，高血糖、高血壓、高血脂患者若食用過多，可能會造成負擔。
此外，傳統鹹粽的主要食材是糯米，主要成分是支鏈澱粉，經消化酶分解成葡萄糖速度更快，加速血糖上升，建議一天以1顆為限。
若自行在家包鹹粽，建議減油並加入黃豆等、減少糯米量，增加蛋白質及纖維，且盡量不添加醬料。
他補充，一般粽子裡沒有蔬果、蛋白質也明顯不足，建議先吃2分蔬菜（煮熟後的菜量約2拳頭）、約1掌心大小的蛋白質類食物，再吃粽子，且因糯米澱粉量已足夠，最好不要再搭配其他澱粉類食物。
養生八寶粽營養解膩
傳統粽子不僅油膩，熱量也高，更難以消化。對此，梁榮顯建議，民眾可在家自製「八寶粽」，每顆熱量僅30大卡，且富含高纖維、蛋白質，可以做為餐後點心，去油解膩。
洋菜八寶粽含有優質蛋白質，又具抗氧化和發炎功效，並且可促進代謝。
優質蛋白質：多樣化的乾豆類透過蛋白質互補，讓素食者補充優質蛋白質。
抗氧化、抗發炎：水果含有多種豐富的維生素C、E、A、多酚及白藜蘆醇等植化素，能幫助身體清除過多的自由基。
促進代謝：洋菜、山粉圓富含水溶性膳食纖維，不但能增加飽足感，還能幫助調節血糖、血脂。
養生八寶粽
八寶粽材料以「三低一高」為原則，少醣、少油、少鹽及高纖維。
食材選用以洋菜粉取代糯米，將用作餡料的紅豆、綠豆、紅花豆、白豌豆、薏仁、花生、蓮子、白鳳豆等豆類，及水蜜桃、水梨、葡萄、鳳梨、櫻桃切成丁狀。民眾可依個人喜好更改配料和份量。
食材（25人份，共100顆）
洋菜粉30克
水5000毫升
八寶豆1000公克（紅豆、綠豆、紅花豆、白豌豆、薏仁、花生、蓮子、白鳳豆）
水果丁500公克（水蜜桃、水梨、葡萄、鳳梨、櫻桃）
山粉圓50公克
圖／花蓮慈濟醫院提供
器具
瓦斯爐
鍋子
鐵碗
湯勺
剪刀
小漏斗
封膜機
平口袋子
棉繩
冷卻用RO冰水
作法
1.準備要包入的配料（八寶豆、水果丁、山粉圓）。
2.將洋菜粉倒入鍋中加水、攪拌煮滾後放涼備用。
3.將袋子打開，放入配料。
4.倒入洋菜水至8分滿。
5.將開口閉合，放入涼水使其凝固。
6.用封口機或用迴紋針封口後綁上棉繩。
2024-06-07
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