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橘子
蘋果
八角
玉米粉
鮮奶油
麥纖餅
柳橙汁
糖
文／童言
挪威有一道以蘋果泥為食材之一的簡易家常甜點「蒙面農家姑娘」（Tilslørte bondepiker），相傳是19世紀挪威一位知名語言學家伊瓦爾．奧森（Ivar Aasen）命名的。
傳聞伊瓦爾愛上一位農家姑娘，數度求婚未果。有一天，這位姑娘竟然主動邀請他去家裡，他立即答應，並且滿懷期望趕往赴約。未料，這位姑娘只不過是自行創出一道新的點心，特別請他前來品嘗而已。伊瓦爾大失所望之餘，遂將他心儀對象所做的甜點，取了「蒙面農家姑娘」之名，頗有「無法窺探」的寓意。
年節應景，以含有蘋果泥的「蒙面農家姑娘」甜品加料柳橙醬、橘子，取「平安吉祥」諧音，闔家圍爐足以吃得蘋安桔祥甜蜜蜜。
食 材
蘋果泥300c.c.、柳橙醬150c.c.、鮮奶油500c.c.、麥纖餅30g、橘子2至3顆
蘋果泥：蘋果1公斤、水150c.c.、糖200g
柳橙醬：柳橙汁200c.c.、八角1至2顆、糖2湯匙、玉米粉1.5湯匙
器 具：4至6個小玻璃杯或一只圓形玻璃盆
作 法
❶將準備盛裝的玻璃器具放在冰箱裡冷卻。
❷蘋果削皮，去核後切塊，加水煮軟，預留些許小塊的蘋果，剩下的壓成泥，再和糖攪拌均勻，煮5分鐘左右。最後加入預留的蘋果塊，待涼備用。
❸八角、糖加進柳橙汁煮開後，再以玉米粉勾芡，置旁放涼。
❹打發鮮奶油呈凝固硬狀為止，麥纖餅搗成碎末狀，橘子去皮切塊。
❺取出放在冰箱的玻璃器具，陸續將餅乾末、蘋果泥、橘子塊、柳橙醬、打發好的鮮奶油一一堆疊進容器；最上面一層的鮮奶油，可再摻點餅乾末、柳橙醬，或隨喜加上巧克力粉、肉桂粉、堅果碎粒等等。
❻盛裝好續放冰箱冷藏，食用前再取出即可。
2022-02-08
主廚小叮嚀
蘋果選酸度高的為佳，蘋果泥、柳橙醬、鮮奶油可用市販的成品，類似麥纖餅口感的餅乾都可使用。
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