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文／飛田和緒
用「水煮番茄」做成的什錦飯，番茄本身帶酸甜風味及鮮味，因此烹煮時的調味料只需要鹽。準備餐盤料理時，孩子們只要看見有紅紅的番茄飯就會很開心。清新爽口的小飯糰，做成便當也很美味喔！
作 法
米洗淨用篩子撈起，放置30分鐘左右。將米倒入電子鍋，加入「水煮番茄」、鹽以及米量2/3倍的水一起炊煮。煮熟後，稍微混拌，即可捏成飯糰。
水煮番茄作法
❶取適量全熟番茄，挖掉蒂頭，切成大塊，放入較厚的鍋中，將水倒入一起加熱。開始發出咕嘟咕嘟的沸騰聲時，蓋上鍋蓋，以較弱的中火烹煮10分鐘至15分鐘。接著拿起鍋蓋，再以較強的中火煮到收汁。
❷當番茄煮到剩下原本一半的分量，且變黏稠時即可完成。加入些許鹽，倒入乾淨的玻璃罐中保存。
──摘自《蔬食料理實驗室》瑞昇文化出版
2022-09-17
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