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翼豆營養價值高 適合料理麻辣香鍋
文/史蒂芬|2024-01-09
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文/史蒂芬

一到冬天,麻辣口味的菜便廣受歡迎。連到超市,也出現川味麻辣香鍋調理包了!可見得以熱辣對付寒冷,是多麼使人暢快的事。

素食者吃麻辣香鍋,常有些小困擾,理由就是醬料裡,必須放入大量蔥、薑、蒜等五辛,香氣才會濃郁。

因此最近找到一款純素麻辣醬,搭配少許孜然、奧勒岡、五香粉、辣椒粉,就可炒出純素又別緻的麻辣香鍋。

翼豆,又有人叫它楊桃豆。原本在東南亞較為常見。但仔細一查資料,才發現花東部落也早有種植。台東農改場在發現翼豆營養價值很高後,便開始改良品種,大力推廣農民耕種,所以大家若在市場看到,不妨買些備用。

翼豆算是冬季蔬菜,一直到清明節前還吃得到。除了有高蛋白的優點外,各種礦物質含量也很豐富。所以被譽為三高(高纖、高鐵、高鈣)蔬菜,可真是名不虛傳。

翼豆採收時機全憑經驗,偶爾也會買到比較老的。但只要把脈絡間的老纖維撕除,翅膀剪掉,事先煮軟再快炒,還是挺好吃的。

麻辣香鍋的食材,適合素食者使用的,還有:西芹、馬鈴薯片、蓮藕、馬蹄、花菜等。而這次剛好買到肥胖的茄子,跟水果甜椒等共炒,也很美味。

此外,能讓蔬食麻辣鍋更讓人流口水的輔料,還有花生、芝麻、香菜等小配角。等到起鍋時,適當選些加入菜裡,唉呀!那種下飯的魅力,可真是無法形容喔!

圖/史蒂芬

翼豆麻辣香鍋

食 材

翼豆一把修清切塊、蛋茄1顆、水果甜椒適量。

調味料

 

花椒粒1茶匙爆香用。

 寧記純素麻辣醬1~2小匙、素蠔油半茶匙、細砂糖、蔬菜粉各1小匙、水適量。

 提味用孜然粉、五香粉、奧勒岡適量、辣椒粉1小匙。

 提味用白芝麻、花生、香菜適量。

作 法

❶把修清切好的翼豆先煮軟備用。

❷蛋茄、水果椒切好,起油鍋用小火爆香花椒,然後先放茄子炒軟。

❸依序再放入翼豆略炒,放調味、料拌勻,再放入椒類快炒。見開始收汁,起鍋前放入料,即可供食。

2024-01-09

主廚小叮嚀

若不清楚翼豆處理方式,可上youtube蒐尋「翼豆麻辣香鍋」,便可看到完整過程。

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