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文／史蒂芬
一到冬天，麻辣口味的菜便廣受歡迎。連到超市，也出現川味麻辣香鍋調理包了！可見得以熱辣對付寒冷，是多麼使人暢快的事。
素食者吃麻辣香鍋，常有些小困擾，理由就是醬料裡，必須放入大量蔥、薑、蒜等五辛，香氣才會濃郁。
因此最近找到一款純素麻辣醬，搭配少許孜然、奧勒岡、五香粉、辣椒粉，就可炒出純素又別緻的麻辣香鍋。
翼豆，又有人叫它楊桃豆。原本在東南亞較為常見。但仔細一查資料，才發現花東部落也早有種植。台東農改場在發現翼豆營養價值很高後，便開始改良品種，大力推廣農民耕種，所以大家若在市場看到，不妨買些備用。
翼豆算是冬季蔬菜，一直到清明節前還吃得到。除了有高蛋白的優點外，各種礦物質含量也很豐富。所以被譽為三高（高纖、高鐵、高鈣）蔬菜，可真是名不虛傳。
翼豆採收時機全憑經驗，偶爾也會買到比較老的。但只要把脈絡間的老纖維撕除，翅膀剪掉，事先煮軟再快炒，還是挺好吃的。
麻辣香鍋的食材，適合素食者使用的，還有：西芹、馬鈴薯片、蓮藕、馬蹄、花菜等。而這次剛好買到肥胖的茄子，跟水果甜椒等共炒，也很美味。
此外，能讓蔬食麻辣鍋更讓人流口水的輔料，還有花生、芝麻、香菜等小配角。等到起鍋時，適當選些加入菜裡，唉呀！那種下飯的魅力，可真是無法形容喔！
圖／史蒂芬
翼豆麻辣香鍋
食 材
翼豆一把修清切塊、蛋茄1顆、水果甜椒適量。
調味料
花椒粒1茶匙爆香用。
寧記純素麻辣醬1~2小匙、素蠔油半茶匙、細砂糖、蔬菜粉各1小匙、水適量。
提味用孜然粉、五香粉、奧勒岡適量、辣椒粉1小匙。
提味用白芝麻、花生、香菜適量。
作 法
❶把修清切好的翼豆先煮軟備用。
❷蛋茄、水果椒切好，起油鍋用小火爆香花椒，然後先放茄子炒軟。
❸依序再放入翼豆略炒，放調味、料拌勻，再放入椒類快炒。見開始收汁，起鍋前放入料，即可供食。
2024-01-09
主廚小叮嚀
若不清楚翼豆處理方式，可上youtube蒐尋「翼豆麻辣香鍋」，便可看到完整過程。
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