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不是蛋的蛋 加入這個神器竟散發蛋香
楊旻芳|2022-01-31
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一盒板豆腐
一粒中等大小牛番茄 或 半罐番茄罐頭
一把九層塔

印度黑鹽 
橄欖油

【記者楊旻芳台北報導】近年來因為宗教、動保等等的關係,許多人開始捨棄雞蛋成為日常的飲食,但是蛋的香氣實在讓人懷念,根據「台灣素食營養學會」指出,只要加入一個調味神器,板豆腐也能營造出「蛋香」。

 

台灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示,不吃蛋奶以後,該如何複製以前最愛的番茄炒蛋呢?無論什麼類型的炒蛋、烘蛋,只要有印度黑鹽(別名:喜馬拉雅黑鹽、kala namak),就能輕鬆複製蛋的味道。

 

印度黑鹽其實是粉紅灰色調。黑鹽的傳統製造方式是將礦物鹽、黑碳及含硫的辛香料用高溫在窯中加熱24小時後再冷卻,最後磨成粉狀。製作過程中,一部分的硫酸鈉變成硫化氫與硫化鈉,產生蛋的腥味,常被純素者用來複製蛋的味道。趕快一起動手做看看吧。

 

圖/台灣素食營養學會

 

食材

一盒板豆腐

一粒中等大小牛番茄(切丁)或 半罐番茄罐頭(切丁)

一把九層塔,洗淨、去莖

1/4茶匙印度黑鹽 

一湯匙的橄欖油

 

作法

1. 先將板豆腐切成丁狀,再放入碗中,以叉子壓碎,可留幾片大塊的增加口感。

若這時候豆腐有生出水來,盡量瀝乾。

2. 熱鍋後,將切碎的蒜頭與番茄混炒。

3. 待番茄煮軟後,加入板豆腐,混炒約1~2分鐘後,最後放入九層塔。

4. 起鍋前,加入印度黑鹽、九層塔、橄欖油即完成。

這道菜的變化很多,可以改成印度香料炒豆腐、咖哩豆腐、義式烘豆腐等等,雖然食譜略微不同,有些步驟比較繁瑣,但最終都會使用印度黑鹽來模仿蛋味。

 

文章撰寫/翻譯:陳婷鈺營養師

 

報導來源:台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學…等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,與民眾分享正確的素食營養知識。

 

參考資料:

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Kala_namak

2. https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-need-to-about-black-salt/

2022-01-31

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