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【節氣養生‧寒露】溫潤杏仁燕麥核桃露
文/但漢蓉|2022-10-08
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南杏1杯(80克)
燕麥粒1米杯(120克)
核桃約0.5米杯
水約2000c.c.

熱水300c.c.
杏仁粉3~5大匙
蜂蜜(或冰糖)2~5大匙

文/但漢蓉

月令七十二候集解:「九月節,露氣寒冷,將凝結也」。

寒露三候:「一候鴻雁來賓;二候雀入大水為蛤;三候菊有黃華」。

寒露節氣進入暮秋時節,隨著氣溫不斷下降,早、晚的冷風,乾燥的氣候、涼水,容易誘發感冒、咳嗽等症狀;秋、冬也是老年慢性支氣管炎、哮喘病、肺炎、中風等疾病的好發期,在家自己採買一些平喘、鎮咳的杏仁,富含維他命健腦又滋補腎氣的核桃,富含水溶性膳食纖維的燕麥,再添加一些潤喉的蜂蜜,簡單製作香醇又好吸收的杏仁露,對預防氣候變化引起感冒、咳嗽以及心血管疾病也能起到防治保健的作用,即將進入冬季,晝短夜長,晨起、睡前來上一杯溫潤的杏仁露,鎮咳、潤喉又富有飽足感,一夜好眠。

南杏又名甜杏仁,味甘、性平,入肺經和大腸經,具潤肺、止咳、平喘、生津開胃,治虛勞咳喘,腸燥便秘作用;杏仁屬於堅果類,含豐富蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸、微量元素硒、鋅等抗氧化物質,在乾燥的秋季能起到潤肺定喘、滑腸通便、潤燥補肺、滋養肌膚、保健心血管作用。

《本草綱目》中記載:「燕麥多為野生,因燕雀所食,故名」。

燕麥性平,味甘,歸肝、脾、胃經。具用益肝和胃、益脾養心、斂汗潤腸、通便作用,現代醫學研究燕麥富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動,利於排便,熱量低,升糖指數低,具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。

 

杏仁燕麥核桃露

食 材

南杏1杯(80克)、燕麥粒1米杯(120克)、核桃約0.5米杯、水約2000c.c.

調 味

熱水300c.c.、杏仁粉3~5大匙、蜂蜜(或冰糖)2~5大匙

 

圖/但漢蓉

作 法

❶將南杏、燕麥快速清洗兩遍,加入約600c.c.的水浸泡1小時(或者前一晚冷藏浸泡於冰箱保存),放入電鍋,外鍋1米杯水蒸煮熟,燜軟即可。

❷將蒸煮熟的燕麥杏仁粥,加入核桃、水,分次放入果汁機中攪打成漿,要研磨、攪打久一點,因為杏仁片堅硬脆口、澱粉質少,久煮也不會軟。

❸將打好的核桃燕麥杏仁露放入厚底小湯鍋中煮滾,放入調味用的杏仁粉冰糖水再熬煮1~2分鐘即可飲用。飲用不完的杏仁漿趁熱裝杯、裝罐滅菌,盡快放入冰箱冷藏,可以在冰箱保存一個禮拜左右不變質,冰過的杏仁漿杏仁味更加濃郁,退冰後可以直接添加鮮奶或豆漿飲用,又是不同的風味。

2022-10-08

主廚小叮嚀

杏仁粉是南杏經過烘烤再研磨成粉,所以會比單用杏仁多一股香味,杏仁味也更加濃郁,所以在起鍋前添加一些可以增加風味與杏仁油脂,建議採買無糖與無添加澱粉的杏仁油脂純度高、功效好。

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