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文／林乃光
古有以金針花為「母親花」，金針花又名萱草或忘憂草，此時也正是金針花盛開的季節。
金針花可食用，金針花植株的嫩莖更是美味的菜蔬，嫩莖基部約3~4寸部分，剝除堅韌深綠外葉，露出顏色白帶翠綠色，水分飽滿、脆口，清甜似筍，所以金針筍又稱碧玉筍。
碧玉筍風味清爽單純，簡單烹調就很美味，因需要人力採收，又容易失水保鮮不易，產量不多，以蔬菜的價格來說價格較高，所以在市場看到要趕快買來嘗鮮。
《本草綱目》上記載，金針花味甘氣涼，含蛋白質及鐵質，有補血、強壯臟腑及利尿、止血、消腫等療效，清熱、潤肺，柔和肝氣，是一種具有醫療功效之食用植物。柔和肝氣就是可除憂、令人心平氣和，才有「忘憂草」之稱。而碧玉筍的膳食纖維更是超高，富含β-胡蘿蔔素和葉酸等營養，適合快速川燙或快炒，保留香氣並保持清脆鮮甜口感，因沒有特別氣味，所以成為百搭的蔬菜。
「慈母手中線，遊子身上衣。臨行密密縫，意恐遲遲歸。誰言寸草心，報得三春暉。」母親節到來，我們來以這碧玉筍做道菜，簡單美味又營養，來表點寸草心意。
圖／林乃光
無憂草佐豆腐
食 材
碧玉筍6支、豆腐4塊、熟芝麻1大匙、哇沙咪醬適量
調味料
芝麻醬1大匙、溫水2大匙、醬油1/2大匙、白醋1大匙、鹽少許
作 法
❶碧玉筍洗淨，斜切絲（斷掉纖維，爽口好消化）。
❷調味料調勻，加些哇沙咪，風味更佳。
❸以滾水加1小匙鹽，碧玉筍絲川燙30秒，即撈出泡冷開水，再瀝乾水分。同鍋滾水川燙豆腐，撈出擺盤。
❹豆腐上放碧玉筍，淋上調味醬，撒上熟芝麻即可美味上桌。
圖／林乃光
2025-05-12
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