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【節氣養生】蘇葉梅子漬嫩薑
但漢蓉|2022-05-12
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嫩薑
紫蘇葉


冰糖
梅子醋
蜂蜜

 

文/但漢蓉


《歷書》記載:「斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。」

立夏三候:「一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。」

立夏時節,陽氣漸長、陰氣漸弱,肝氣漸弱,心氣漸強,飲食宜增酸減苦,春夏盛產的「梅子」,酸香開胃,富含消化酵素,生津解渴,抗菌解毒,自家隨意釀造一些梅酒、梅醋、鹹梅等天然梅果加工品,當作餐後零嘴或是應用於夏日冷、熱飲、入菜皆適宜。

俗話說:「冬吃蘿蔔,夏吃薑。」

盛夏時節,陽氣在表,胃中虛冷,加上夏季盛產瓜果,天熱免不了冰飲,胃內易積寒氣,適量食薑可祛寒;立夏節氣前後,也是「嫩薑」開始盛產的時刻,初夏的細嫩薑芽清脆開胃,醃漬一些起來,等待發酵,冷藏入味;待至下一個節氣小滿,正逢端午佳節,就可以搭配粽子,當作開胃小菜,幫助消化又解膩。

《本草綱目》記載,生薑味辛、氣微溫、無毒,具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效,多應用於外感風寒、痰飲、咳嗽、胃寒、嘔吐等症,現代藥理研究認為,生薑含有揮發油、薑辣素等成分,能促進人體血液循環,有助於祛風散寒,強化胃腸道的消化功能。

立夏節氣適逢母親節與佛誕日,鮮花店裡成束、成朵、包裝精美的康乃馨,滿溢著子女對母親的感謝與愛。如果有多加留意就會發現,花市裡,田野間,5月也是「紫蘇」開始盛產與採收的季節,紫紅舒展於烈日下的「紫蘇葉」,不同於紅粉、婀娜的玫瑰,沉穩安定的精油香氣也不同於濃郁的薔薇,如同康乃馨般的典雅,更多了實用的功能,全株皆能食用,剪了以後也能快速生長,帶給人們身體健康,如同天下母親般的偉大無私。所以每年5月母親節,進入夏季,都不會忘了採收、食用紫蘇,紫蘇葉顏色紅紫,氣味芬芳,醃漬梅子、入菜、煮茶湯皆適宜。

紫蘇葉,味辛、性溫,歸肺、脾經,具解表散寒,理氣消食,行氣和胃功效。

紫蘇為一年生草本植物,其葉、莖、子均可入藥,富含鐵質、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸、鈣、鉀營養,全株富含揮發油,紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇等精油成分,通體芳香,具發汗解熱,祛痰鎮咳,行氣健胃,緩解感冒頭痛、咳嗽,止嘔吐,抗菌、止癢等功效。

紫蘇葉梅子漬嫩薑

 

紫蘇葉梅子漬嫩薑。圖/但漢蓉


作 法

❶備好嫩薑1斤、鹽2茶匙、冰糖約50g、梅子醋100c.c.、蜂蜜2大匙、紫蘇葉數片。

❷將嫩薑快速洗淨,熱水汆燙快速過水一遍,嫩薑芽切塊、或切薄片抓鹽,再加入冰糖、醋、蜂蜜、紫蘇葉拌均勻,放入冰箱冷藏入味,約隔天就可食用,醃漬愈久愈好吃,保持乾淨,不開封,可以放將近半年左右。

紫蘇梅子生薑氣泡飲

作 法

❶備好:
A.
嫩薑(含紅色皮膜、粗梗皆可)100g
新鮮梅子200g           鳳梨50g                                          
B.
冰糖50g
蜂蜜100g
紫蘇葉數片
C.
涼開水約1000c.c.至1500c.c.
❷嫩薑、梅子洗淨,快速過熱水汆燙,放涼備用。

❸取一玻璃罐,放入嫩薑、梅子、切塊的鳳梨丁,再加入冰糖與蜂蜜紫蘇葉靜置室溫3~5天發酵,再加入量開水放入冷藏發酵一星期後即可飲用。(如果罐子不夠大可以發酵好的梅子薑汁平均分成兩罐,再加入冷開水。)

 

 

2022-05-12

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