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冰花
去籽黑橄欖
小番茄
無籽葡萄
香菫菜（或可食用花）
無酒精紅葡萄醋
芥末子醬
鮮奶油
橄欖油
蜂蜜
美乃滋
辣椒粉
鹽
文／蔡招娣
這些年往返澎湖，多虧好友佛光會澎湖分會督導長美麗接待，讓我不但行旅方便，更能深入澎湖人文風光與私房景致；3月春風初起，為了採訪馬公采風，當然想起海天那一方的王美麗。
美麗是一個很特別的人，她的特別來自她純樸善良的性格中，存在一種堅定的氣質。50歲那年，美麗從教職退休，她沒有在小島上過著人人羨慕的藍色慢活，而是從教室走進道場，成為一名在佛光山海天佛剎的全職義工。2015年，就在她擔任會長4年圓滿，接任督導時，從不體檢的她卻福至心靈的至醫院健檢，發現肺部異常，最後確診罹癌。
2016年1月，美麗在台北榮總動了切除局部肺葉手術，同年4月她行腳環澎湖島，隔年攀登玉山；2018年，她挑戰騎腳踏車環富士山五大湖，並下海學划船。她謙卑的走在行佛路上，靠著一次次體能與意志的挑戰，成功抗癌。
非假日的早晨，飛機上座無虛席，載滿憧憬海島風光的旅人，而澎湖晶瑩的沙岸、蔚藍的海洋，與豐沛的地理景觀，果然不負眾望，年年吸引超過100萬觀光客前來朝聖。走出馬公機場，遠遠迎來依然素樸真誠的好朋友王美麗，以為她要開始帶我踏查原訂的采風景點，沒想到我的第一站，卻是隘門村的一處「菜宅」。
「菜宅」是澎湖特有的農村景觀，由於澎湖群島受到強勁的東北季風影響，當地居民於是就地取材，用玄武岩或硓咕石在農地周圍砌上防風牆，利於種植蔬果，此防風牆俗稱「菜宅」。
美麗說，好友劉夏玉珍女士是學校廚工媽媽，因為喜歡農作，因此在自家前面的農地上種植作物，她經常將自己種的菜，提供給弱勢單親課輔的學童食用。
去年初夏，大姊不慎跌倒，致左膝粉碎性骨折，為了方便照顧，她搬到湖東女兒住處，因為早前種的菜無人照顧，因此拜託美麗每天幫忙澆水、收成。藉由這個澆水的機會，我也親炙了沙地種植出來的蔬果，其中有知名的「烏崁種」高麗菜，及曾市價高達1斤1萬2千元，被譽為鑽石花的「冰花」。
從非洲遠來的植物「冰花」，葉面上結滿像鹽晶般的顆粒，就像冰晶一樣，屬高經濟價值的蔬菜，據說種植不易，但澎湖得天獨厚的天氣與空氣中的鹽分，卻非常適合它生長；「冰花」口感清爽，帶有天然的鹹味，是營養價值很高的養生蔬菜，產季從12月至隔年4月，如果在這個季節前往澎湖，推薦您嘗鮮。
食 材
冰花250克、去籽黑橄欖10粒、小番茄15顆、無籽葡萄10顆、香菫菜（或可食用花）依個人喜愛酌量。
【凱薩沙拉醬】
無酒精紅葡萄醋15克、芥末子醬1大匙、鮮奶油80克、橄欖油100克、蜂蜜30克、美乃滋30克、辣椒粉1/2小匙、鹽酌量。將所有材料充分均勻攪拌即可。
作 法
❶將所有食材洗淨，冰花去老梗留嫩莖葉，黑橄欖、小番茄和葡萄對切。
❷將作法❶混合擺盤後，淋上凱薩沙拉醬即可。
2022-04-25
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