2301觀看次數
文／陳郁菁（林太）
鷹嘴豆，台灣也稱之雪蓮子，煮熟後可分裝冷凍，隨時取用。罐頭鷹嘴豆最方便，打開即可食用，可以先沖洗或汆燙後再進行料理。若想自己煮也很簡單，以下有幾種自煮的方式提供給大家，事前準備工作都一樣，將鷹嘴豆清淨後，浸泡至少8小時或是前一晚放入冰箱冷藏浸泡，清洗並瀝乾後煮熟，即可搭配各式食材使用。
自煮鷹嘴豆步驟
❶爐上煮熟：取一深鍋，在鍋中加入鷹嘴豆兩倍的水，開大火煮沸騰後轉文火，燉煮30～60分鐘即可，時間差是因為每個人家中爐火火力不相同，可以在半小時左右，試吃看看鷹嘴豆是否已軟化，軟化了就可熄火。
❷電鍋蒸煮：取一深鍋加水蓋過鷹嘴豆，電鍋外鍋2杯水蒸煮即可。
❸電子鍋燜煮：鷹嘴豆放入內鍋，加入鷹嘴豆兩倍的水，按煮飯功能，跳起就好了。
❹微波加熱：取可以微波的容器，加水蓋過鷹嘴豆，微波爐功率600W，分次加熱，一次約3分鐘，打開攪拌一下再繼續加熱，一共約8～10分鐘，即能快速煮熟。
❺烤箱烘烤：把鷹嘴豆平鋪於烤盤上，均勻抹上橄欖油，烤箱180度預熱10分鐘，烘烤30～40分鐘，中間取出翻攪一下讓他們受熱平均，烤至鷹嘴豆焦黃時即可。
（摘自《林太的蔬情歌》，橙實文化出版）
蓮藕鷹嘴豆沙拉
食 材
蓮藕1個、鷹嘴豆半杯、無糖優格100g、蜂蜜1大匙、黑芝麻粉3大匙、鹽1/4小匙、檸檬皮半顆。
作 法
❶蓮藕去皮切成薄片，泡入醋液約5分鐘，再用白開水沖洗掉藕片上的醋液。
❷起一鍋熱水，把藕片放入滾水中煮熟，煮約5分鐘，放涼備用。
❸若是使用罐裝鷹嘴豆，將它們用白開水洗去汁液備用。
❹取一小碗放入無糖優格、蜂蜜、黑芝麻粉、鹽巴，攪拌均勻。
❺把藕片、鷹嘴豆放進大碗裡，淋上醬汁後攪拌均勻。盛盤後刨上檸檬皮即可。
黑芝麻蜂蜜優格可作淋醬。圖／陳郁菁
2026-05-25
主廚小叮嚀
醋液：500cc水加1大匙白醋。藕片泡醋水的目的，是為了防止藕片氧化變黑。
最新推薦
熱門文章
年過50肌肉加速流失！中醫教健脾補腎，靠1碗湯存肌力
2026.09.10水梨藏營養！高纖、含鐵又助排便，4大冷知識曝光
2026.09.10吃柚子要注意！「7類藥」恐受影響，隔2小時也沒用
2026.09.11壓力大怎麼辦？一杯紅茶可能有幫助，研究揭關鍵原因
2026.09.14「去高麗菜煮蛋那桌坐！」一片菜葉托住雞蛋，背後藏科學祕密
2026.09.10便祕狂吃菜還是沒用？醫：關鍵在「膠質」，秋葵、山藥助順暢
2026.09.04大白菜久放不壞有甲醛？菜販廖炯程：先看產地，教3招自保
2026.08.27月餅熱量驚人！中醫教你3招挑選、解膩茶飲這樣喝
2026.09.11
