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文／蘇佳欣
廚藝不精的我，沒有什麼拿手菜，也不想待在廚房太久，於是偏好做一些簡單的涼拌菜。但是好吃的涼拌菜其實不簡單，處理食材還是得花功夫才會好吃。
比如說涼拌小黃瓜，得先用鹽搓一下表面再去水，才能讓後續的調味料入味。光是完成前置作業，小黃瓜本身就很好吃了，接著拌入鹽昆布、芝麻粒和胡麻油，重點是一定要冰一下，大約半小時，讓它們在「同溫」下慢慢融合、一起變好吃。
稍微複雜一點的，可以做秋葵山藥，說起來其實也很簡單，拿來配豆腐或做成蓋飯都很合適。每次處理這些看似簡單的料理，總是在細節中求進步，也不免聯想到老子那句話：「天下難事，必作於易；天下大事，必作於細。」這回把這些簡單小事的細節一一寫出來，才發現，還真是得花點工夫。
小黃瓜抓一點鹽，略醃出水後擠乾。圖／蘇佳欣
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鹽昆布小黃瓜。圖／蘇佳欣
秋葵山藥
作 法
❶先用鹽搓一下秋葵表面，去除細毛並切除蒂頭；汆燙後放涼，再切成小片。
❷山藥若要有口感，可放入塑膠袋中拍碎；若偏好山藥泥的滑順口感，直接磨細即可。
❸基本調味以醬油為主，想增加層次可再加入醋或蜂蜜；若喜歡嗆辣感，可加入芥末。最後可多撒一些海苔絲，增添風味。
秋葵除毛去蒂燙一下。圖／蘇佳欣
山藥放塑膠袋中拍碎。圖／蘇佳欣
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2026-01-12
主廚小叮嚀
秋葵山藥豆腐。圖／蘇佳欣
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