關鍵字搜尋

Search
傳統客家美食 花生豆腐Q彈消暑
|2023-07-25
  • 字級
  • 2887觀看次數

皮花生仁2米杯
地瓜粉1米杯
在來米粉1米杯
水850克

【本報台北訊】炎炎夏日最適合吃冰涼綿密的「花生豆腐」,它是傳統客家美食,至今已流傳超過90年,主要集中在屏東縣六堆地區。它成份有別於一般豆腐,不以黃豆為原料,但你知道是怎麼做的嗎?

「花生豆腐」是屏東六堆客家庄的美食,但與一般豆腐不同,並未依靠鹽滷等材料使其凝固,而是以花生、地瓜粉及在來米粉製成的粄類,口感Q彈、扎實綿密,且有濃濃花生香氣。

製作花生豆腐常選用香氣較濃的台農11號、台農9號或黑金剛花生,早期有人認為花生豆腐獨有的紫色色澤,是添加食用色素,經研究後證實,其外觀顏色來自「花生種皮」及「鐵鍋」交互作用所產生,因花生膜遇高溫會產生天然獨有的紫色。

「花生豆腐」是屏東六堆客家庄的美食,它以花生、地瓜粉及在來米粉製成的粄類。圖/資料照片

農糧署分享4步驟自製消暑小點花生豆腐「泡、打、煮、裝」。首先,先準備帶皮花生仁2米杯、地瓜粉1米杯、在來米粉1米杯、水850克。

第1步「泡」,先將花生浸泡5小時後瀝乾;第2步「打」,將水和帶皮花生仁放進果汁機中打至稠狀,再用過濾布過渣取汁。

第3步「煮」,將花生汁放入鍋中以大火熬煮,煮滾後轉小火加入地瓜粉和在來米粉,下鍋後記得要持續攪拌避免鍋底燒焦,直到鍋中食材呈糊狀,就可以起鍋盛入容器中冷藏等待凝固,鹹甜皆宜的花生豆腐即完成。

花生汁下鍋後記得要持續攪拌,避免鍋底燒焦,直到鍋中食材呈糊狀。圖/取自文化部國家文化記憶庫

花生豆腐淋上醬油膏搭配香菜和花生粉,即是鹹而不膩的味道;若淋上蜂蜜食用,則是甜而爽口的風味,不論選擇哪種口味,夏天食用清涼消暑的花生豆腐再適合不過。

攪拌至鍋中食材呈糊狀,就可以起鍋盛入容器中冷藏等待凝固,鹹甜皆宜的花生豆腐即完成。圖/取自文化部國家文化記憶庫

2023-07-25

最新推薦
上一則 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼