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皮花生仁2米杯
地瓜粉1米杯
在來米粉1米杯
水850克
【本報台北訊】炎炎夏日最適合吃冰涼綿密的「花生豆腐」，它是傳統客家美食，至今已流傳超過90年，主要集中在屏東縣六堆地區。它成份有別於一般豆腐，不以黃豆為原料，但你知道是怎麼做的嗎？
「花生豆腐」是屏東六堆客家庄的美食，但與一般豆腐不同，並未依靠鹽滷等材料使其凝固，而是以花生、地瓜粉及在來米粉製成的粄類，口感Q彈、扎實綿密，且有濃濃花生香氣。
製作花生豆腐常選用香氣較濃的台農11號、台農9號或黑金剛花生，早期有人認為花生豆腐獨有的紫色色澤，是添加食用色素，經研究後證實，其外觀顏色來自「花生種皮」及「鐵鍋」交互作用所產生，因花生膜遇高溫會產生天然獨有的紫色。
「花生豆腐」是屏東六堆客家庄的美食，它以花生、地瓜粉及在來米粉製成的粄類。圖／資料照片
農糧署分享4步驟自製消暑小點花生豆腐「泡、打、煮、裝」。首先，先準備帶皮花生仁2米杯、地瓜粉1米杯、在來米粉1米杯、水850克。
第1步「泡」，先將花生浸泡5小時後瀝乾；第2步「打」，將水和帶皮花生仁放進果汁機中打至稠狀，再用過濾布過渣取汁。
第3步「煮」，將花生汁放入鍋中以大火熬煮，煮滾後轉小火加入地瓜粉和在來米粉，下鍋後記得要持續攪拌避免鍋底燒焦，直到鍋中食材呈糊狀，就可以起鍋盛入容器中冷藏等待凝固，鹹甜皆宜的花生豆腐即完成。
花生汁下鍋後記得要持續攪拌，避免鍋底燒焦，直到鍋中食材呈糊狀。圖／取自文化部國家文化記憶庫
花生豆腐淋上醬油膏搭配香菜和花生粉，即是鹹而不膩的味道；若淋上蜂蜜食用，則是甜而爽口的風味，不論選擇哪種口味，夏天食用清涼消暑的花生豆腐再適合不過。
攪拌至鍋中食材呈糊狀，就可以起鍋盛入容器中冷藏等待凝固，鹹甜皆宜的花生豆腐即完成。圖／取自文化部國家文化記憶庫
2023-07-25
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