3520觀看次數
白木耳1朵
桃膠1/2米杯
百合數片
水約1500c.c.
無花果乾2~3粒
枸杞1大匙
蜂蜜適量
蜜蓮子適量
文／但漢蓉
曆書記載：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名也」。
秋日作息宜早安，身體才會保安。關於秋天的養生《黃帝內經》是這樣說的：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應養收之道也，逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少」。
秋收、冬藏；秋季，是自然界的陽氣由疏泄轉向收斂、氣候開始轉為陰寒時，也是人體陽氣收斂之時。
農諺：「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉。」秋分時節，涼爽的秋意中透著絲絲的寒意，在冷風颼颼襲面下，口、鼻黏膜、皮膚乾燥、乾咳等秋燥現象越發明顯，此時養生飲饌，首選有著平民燕窩之稱、養陰潤燥的「白木耳」，搭配富含膳食纖維、清熱的桃膠，再搭配秋冬開始收成的鮮百合、甘潤的蜂蜜、無花果等食材，同時益肺潤燥，甘、酸、滋潤的滋味是一道輕易上手的秋季湯水。
圖／但漢蓉
「桃膠」性味甘苦，性平，無毒，清熱止渴，緩秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇，排便乾燥。
「百合」性甘、微寒，歸心、肺經，可清心安神、潤肺止咳。
食 材
白木耳一朵、桃膠1/2米杯、百合數片、水約1500c.c.、無花果乾2~3粒、枸杞一大匙、蜂蜜適量、蜜蓮子適量
圖／但漢蓉
作 法
1.將乾品白木耳與桃膠分別洗淨，先加水發泡約20分鐘後，抓洗掉乾茶品上的雜質；重新再加入乾淨的水浸泡，白木耳約需發泡4小時、桃膠發泡約8小時，乾百合洗淨發泡約4小時。
2.將發泡好的白木耳剝成適當大小、蒂頭部分切成薄片再切細碎末狀，以利膠質釋放滑溜，桃膠挑除雜質、一同放入鍋中，加入百合加水煮滾，轉小火熬煮約10分鐘，關火燜20分鐘。
3.起鍋前加入無花果乾、枸杞、蜂蜜再次煮滾即可，果乾不適合久煮，口感易發酸，冷藏過後飲用，膠質釋放更豐富。
2022-09-24
主廚小叮嚀
◆超市中採買的鮮品白木耳可以直接使用，如果喜歡更軟滑入口即化的口感，可以將白木耳放入果汁機中加水攪打一下，稍微細碎，方便熬煮。
◆熬煮白木耳、桃膠的水量愈多，冷藏保存時膠質會持續釋放，桃膠繼續漲大、晶瑩剔透。
最新推薦
