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【節氣養生‧秋分】桃膠百合 木耳露
文/但漢蓉|2022-09-24
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白木耳1朵
桃膠1/2米杯
百合數片
水約1500c.c.
無花果乾2~3粒
枸杞1大匙
蜂蜜適量
蜜蓮子適量

文/但漢蓉

曆書記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也」。

秋日作息宜早安,身體才會保安。關於秋天的養生《黃帝內經》是這樣說的:「秋三月,此謂容平,天氣以急,地氣以明,早臥早起,與雞俱興,使志安寧,以緩秋刑,收斂神氣,使秋氣平,無外其志,使肺氣清,此秋氣之應養收之道也,逆之則傷肺,冬為飱泄,奉藏者少」。

秋收、冬藏;秋季,是自然界的陽氣由疏泄轉向收斂、氣候開始轉為陰寒時,也是人體陽氣收斂之時。

農諺:「一場秋雨一場寒,十場秋雨穿上棉。」秋分時節,涼爽的秋意中透著絲絲的寒意,在冷風颼颼襲面下,口、鼻黏膜、皮膚乾燥、乾咳等秋燥現象越發明顯,此時養生飲饌,首選有著平民燕窩之稱、養陰潤燥的「白木耳」,搭配富含膳食纖維、清熱的桃膠,再搭配秋冬開始收成的鮮百合、甘潤的蜂蜜、無花果等食材,同時益肺潤燥,甘、酸、滋潤的滋味是一道輕易上手的秋季湯水。

 

圖/但漢蓉


「桃膠」性味甘苦,性平,無毒,清熱止渴,緩秋燥津液易傷,引起咽、鼻、唇,排便乾燥。

「百合」性甘、微寒,歸心、肺經,可清心安神、潤肺止咳。

食 材

白木耳一朵、桃膠1/2米杯、百合數片、水約1500c.c.、無花果乾2~3粒、枸杞一大匙、蜂蜜適量、蜜蓮子適量

 

圖/但漢蓉



作 法

1.將乾品白木耳與桃膠分別洗淨,先加水發泡約20分鐘後,抓洗掉乾茶品上的雜質;重新再加入乾淨的水浸泡,白木耳約需發泡4小時、桃膠發泡約8小時,乾百合洗淨發泡約4小時。

2.將發泡好的白木耳剝成適當大小、蒂頭部分切成薄片再切細碎末狀,以利膠質釋放滑溜,桃膠挑除雜質、一同放入鍋中,加入百合加水煮滾,轉小火熬煮約10分鐘,關火燜20分鐘。

3.起鍋前加入無花果乾、枸杞、蜂蜜再次煮滾即可,果乾不適合久煮,口感易發酸,冷藏過後飲用,膠質釋放更豐富。

2022-09-24

主廚小叮嚀

◆超市中採買的鮮品白木耳可以直接使用,如果喜歡更軟滑入口即化的口感,可以將白木耳放入果汁機中加水攪打一下,稍微細碎,方便熬煮。
◆熬煮白木耳、桃膠的水量愈多,冷藏保存時膠質會持續釋放,桃膠繼續漲大、晶瑩剔透。

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