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【勤心茶味】 烏龍茶米漢堡
覺勤法師、李珍省|2022-04-19
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烏龍茶葉
白米
大蘑菇
杏鮑菇
起士片
生菜
小木耳

植物油
黑胡椒粉

3米杯水

 

文/覺勤法師


什麼才是家的味道?回憶童年,充滿溫馨況味。幼年時家境不及小康,很少有外食機會,但我有一位巧手的母親,她總是有辦法做出創意美食。

鍋巴就是我孩提記憶中最美好的味道!因為當時都用柴火燒煮米飯,很容易在鍋底形成焦黃的鍋巴,不論拿它加糖攪拌做成飯糰,或是用紫菜包飯,其風味都香脆無比,至今每當我閉起眼睛回想起那味道,老家淳樸幸福的情懷便油然而生!

柴燒的鍋巴雖好吃,但有了電飯煲就煮不出鍋巴了;有天煮飯時不小心產生鍋巴,我迫不及待咬了一口,嘎嘣兒脆!不過,為什麼嘗起來卻沒有小時候吃的香?記憶中,那是不惜和兄弟姊妹爭奪的美味,而今為什麼嘗起來寡淡無奇?於是我突然明白了,鍋巴還是一樣的鍋巴,只是我已不再是當年那個小孩。

現在市場上也有鍋巴可買,但沒有鍋底翻出來的好吃,也許是記憶使然,事實上少了鐵鍋柴火,就是少了那份滋味!但我們總不能因為想吃鍋巴飯,就停留在用柴火煮飯,「與時俱進」是順應時代潮流的必然趨勢。

就像這兩年全世界籠罩在病毒肆虐的恐慌中,這原是世間無常的示現,但身為佛教徒,我們感到慶幸的是,透過科技,仍然可以在雲端參加線上法會及佛學課程,沒有失去學習的因緣。誠如星雲大師的開示:時代的發展,不光是在有形物質上擁有更多,更應該重視無形內財的增上。

 

什麼才是家的味道?回憶童年,充滿溫馨況味。幼年時家境不及小康,很少有外食機會,但我有一位巧手的母親,她總是有辦法做出創意美食。圖/李珍省


思念鍋巴的心情下,我發想了烏龍茶米漢堡。烏龍茶是福建最早的貢茶,生長在福建建甌鳳凰山地區。它取名的典故來自茶葉的形態,因為茶葉在經過晒、炒、焙加工之後,色澤烏亮,條索似魚(比作龍),在水中泡開,葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水,故而得名。但台灣烏龍茶多數是球狀或半球狀,無此特徵。

我先用茶水煮飯法,煮出一鍋好飯。據《本草拾遺》記載,以茶水煮飯有「久食令人瘦」功效。飯煮熟後,用圓模具造型,再取茶葉炒香,滴少許油,放入米堡油煎,配上不同茶湯香氣的烏龍茶,於是古樸鍋巴味的米漢堡就這樣誕生了。不論離家多遠,遊子仍然可以尋回家裡的鍋巴味,而且是永遠不變的童年味道!

 

什麼才是家的味道?回憶童年,充滿溫馨況味。幼年時家境不及小康,很少有外食機會,但我有一位巧手的母親,她總是有辦法做出創意美食。圖/李珍省



食 材

◆烏龍茶葉6克
◆白米3杯
◆大蘑菇7個
◆杏鮑菇2大條
◆起士片7片
◆生菜7片
◆小木耳50朵
◆薑

調味料

◆植物油
◆黑胡椒粉
◆鹽
◆3米杯水

作 法

❶白米洗淨,加入3米杯烏龍茶湯,滴入一點植物油及鹽,入鍋煮飯。

❷木耳先滷汁。薑末煸香,加入冰糖、醬油、水500c.c.、素蠔油膏、木耳大火煮滾,轉中小火慢煮收少汁。

❸杏鮑菇刨刀刨粗條狀,放入油鍋乾炒出水至焦香菇味,加入鹽及黑胡椒粒。

❹大蘑菇用黑胡椒及鹽醃製15分鐘,再油煎。

❺茶水白米飯煮熟做成圓堡排。

❻泡過的茶葉切碎,入油鍋煸出茶香氣,入圓堡排油煎,兩面煎成微焦香。

❼所有食材煮熟,組合米漢堡,夾層有生菜、起士片、杏鮑菇、木耳、大蘑菇。

 

 

2022-04-19

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