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文／Vivien
春天是粉紅色的，對我這已過半百的熟齡女來說，心中仍住著粉紅小公主。正當草莓產季，也是草莓大福出籠的季節，用火龍果汁調出淡淡的粉色，這是季節限定甜品，讓人有戀愛的感覺。
草莓大福（6人份）
內 餡
① 草莓6小顆洗淨去蒂，吸乾水分備用。
② 紅豆餡
食 材
紅豆120公克、黃砂糖25公克、紅糖10公克（增香）
作 法
紅豆洗淨浸泡一晚，電鍋內鍋加水淹過紅豆，外鍋3杯水蒸熟，開關跳起續悶至熟透。紅豆濾乾，紅豆水可留下飲用，拌入黃砂糖、紅糖攪拌成泥狀，也可保留部分顆粒，增加口感。（可買現成紅豆泥）
糯米粉、火龍果汁，倒入橄欖油調成粉漿，放入電鍋中，外鍋放1杯水蒸熟。 取出蒸熟的粉糰，拿大匙攪拌，攪拌次數愈多，外皮愈Q彈，拌好放涼備用。圖／Vivien
外 皮
食 材
糯米粉170公克、火龍果汁約170cc、適量橄欖油、額外糯米粉30公克（沾粉）
作 法
①糯米粉、火龍果汁，倒入橄欖油調成粉漿，放入電鍋中，外鍋放1杯水蒸熟。
取出蒸熟的粉糰，拿大匙攪拌，攪拌次數愈多，外皮愈Q彈，拌好放涼備用。
② 另外炒熟糯米粉，把放涼的糯米糰放在撒有熟糯米粉的木板上，分成6等份，每份約27公克，壓平。
③豆沙內裹入草莓，再包入壓平的糯米糰中即完成。
炒熟糯米粉，把放涼的糯米糰放在撒有熟糯米粉的木板上，分成6等份，每份約27公克，壓平。圖／Vivien
製作錦囊
火龍果汁是利用火龍果皮製作，「倒撕」火龍果上的三角形萼片，取果皮和果肉之間的紅色部分，加水煮成紅色湯汁，過濾放涼。糯米粉漿加入火龍果汁後帶著淡淡粉紅色。製作大福前，手上沾點橄欖油、熟糯米粉，可防止沾黏。草莓大福做好須盡快食用以免發霉。
2025-04-22
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