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【簡單步驟做料理】和風鮮湯風味鍋
文/妙志法師|2022-12-12
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文/妙志法師

日式拉麵是台灣人相當喜歡的日式料理之一,麵條Q彈、配菜豐富、口味多元,有鹽味、醬油、豚骨、味噌……,湯頭有的清爽、有的濃郁,各自有各自的擁護者,其中最受歡迎的是豚骨拉麵。

其來源源自於昭和時代,有位杉野勝見,自己開了間名叫「三九」的拉麵店,其湯底是豚骨清湯,有天他外出買東西,請母親代為照顧湯鍋,沒想到回到店裡一看,整鍋湯卻因一直以大火熬煮而變得白濁一片,講究品質的他原本要將整鍋湯倒掉,但試了試味道之後發現,這白白濃濃的湯,竟比原來的清湯來得更有層次感,於是白濁豚骨湯底拉麵就此流傳開來。

以蔬菜、海帶芽煮湯,加入燕麥奶、豆漿、豆腐乳……等食材調味,調配出口感滑順、乳白濃郁的和風鮮湯,再加些自己喜歡的配菜,嘗起來湯鮮味美。煮一把麵條,加豆皮、玉筍等食材,和風鮮湯麵,營養豐富、風味絕佳。

和風鮮湯

食 材

大白菜500克、水800c.c.、海帶芽5克、燕麥奶300c.c.、低糖豆漿250c.c.、豆腐乳25克、蔭油1.5大匙、海鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、芝麻香油1大匙

作 法

1.海帶芽用水沖洗;大白菜洗淨、切段。

2.鍋中放入800c.c.的水煮滾,放入大白菜煮開後轉中火,再放入海帶芽煮10分鐘。

3.加入燕麥奶、低糖豆漿、豆腐乳、蔭油、海鹽、胡椒粉與芝麻香油調味。

圖/妙志法師


和風鮮湯風味鍋

食 材

豆腐一塊、綠花椰少許、紅蘿蔔少許、生香菇5朵、起士丸子8顆

作 法

1.豆腐沖洗後切塊。綠花椰洗淨、切小花;紅蘿蔔洗淨、切片,用模型壓花。

2.生香菇稍作沖洗,將菌蓋與菌柄切開;起士丸子用水稍作沖洗。

3.煮滾的和風鮮湯湯中,放入豆腐、生香菇、起士丸子、紅蘿蔔,中火煮約3分鐘。

4.放入綠花椰煮約2至3分鐘,即可享用。

和風鮮湯麵

食 材

麵條一把、日式豆皮一片、紅蘿蔔一片、生香菇1朵、青江菜一支、海苔一片、玉筍少許

作 法

1.將日式豆皮切成三角型。紅蘿蔔洗淨切片、以模型壓花。

2.生香菇稍沖洗,切開菌蓋與菌柄。青江菜洗淨切半。

3.鍋中放水煮滾,將麵條燙熟後撈入大碗。

4.煮滾和風鮮湯中,放入紅蘿蔔、生香菇,煮約3分鐘,再放入日式豆皮、青江菜煮約2分鐘。

5.將和風鮮湯及食材盛入碗中,再放上玉筍與海苔片即完成。

2022-12-12

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