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【節氣養生‧小暑】小黃瓜帶來消暑涼意
文/但漢蓉|2023-07-08
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文/但漢蓉

小暑三候:「一候溫風至;二候蟋蟀居宇;三候鷹始鷙」。

小暑節氣是進入伏天的開始,也是人體陽氣最旺盛的時候,《黃帝內經》記載:「春夏養陽,秋冬養陰」,「心」屬陽臟,主陽氣,心臟的陽氣能推動血液循環;因此,「夏季養陽重在養心」。

炎炎夏日裡,挑選好的油脂、搭配五色蔬果,以清淡、簡單、俐落不費時為原則,補充足夠營養素的同時,也能強化血管、保護心臟。

「夏末、秋初是小黃瓜盛產的時節」。小黃瓜為葫蘆科攀援草本植物黃瓜的果實,又稱胡瓜、刺瓜。《本草綱目》談及:「黃瓜味甘、性涼,能清血除熱,解毒消炎,利水消腫」。

在豔陽高掛的夏日裡,小黃瓜清洗乾淨,冰鎮後就是一道清脆爽口的蔬菜料理,怎麼調味都好吃,輕鬆地就能補充各類營養素,是居家簡易的常備菜,黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑製醣類物質轉變為脂肪,豐富纖維素對腸道的健康和降低膽固醇有一定作用,同時其富含維生素E、葫蘆素C、丙氨酸、精氨酸和谷氨醯胺、甙類(芸香甙、異槲皮甙等)、咖啡酸、綠原酸、多種胺基酸、維生素B群,具有提高人體免疫功能,達到抗衰老、抗腫瘤目的。

蔬菜沙拉的製作上,除了蔬菜的鮮度與切工之外,最具有畫龍點睛之妙的就是蘸醬了,挑選富含高蛋白的希臘式優格、加入鹹香的味噌,再拌入一些芝麻醬,輕鬆的賦予蔬菜料理豐富的營養及風味,是道健康又百搭的蘸醬。

有著百穀之冠美稱的芝麻,富含蛋白質、維生素E、芝麻素、花青素、鈣、鎂、鐵、鋅等強力抗氧化素,其中不飽和脂肪酸更有維持血管彈性、保護心腦血管功能、潤膚養顏、抗衰老。

 

圖/但漢蓉



小黃瓜捲沙拉

食 材

小黃瓜(片)1根、紅番茄1粒、紅甜椒與黃甜椒各一顆。

醬汁

原味沙拉風味:原味沙拉醬3大匙 + 純白芝麻醬1大匙 + 味噌1茶匙。

希臘優格風味:希臘式優格 + 純白芝麻醬1大匙 + 味噌1茶匙。

可酌量添加

起士/七味唐辛子/胡椒鹽

 

圖/但漢蓉



作 法

❶將小黃瓜洗淨去頭尾,用削皮刀刨成長條薄片,捲成筒狀,排盤;紅番茄,紅甜椒、黃甜椒切成適口的塊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏冰鎮備用。

❷將原味的沙拉醬、白芝麻醬、及味噌調和均勻,適當加些喜歡的調味即成,所以保持乾淨,冷藏可以保存5天。

❸若想要更清爽的口感,亦可用高蛋白質的希臘式優格取代,盡可能保持乾淨,一兩天之內食用完畢。

2023-07-08

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