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文／但漢蓉
小暑三候：「一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙」。
小暑節氣是進入伏天的開始，也是人體陽氣最旺盛的時候，《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰」，「心」屬陽臟，主陽氣，心臟的陽氣能推動血液循環；因此，「夏季養陽重在養心」。
炎炎夏日裡，挑選好的油脂、搭配五色蔬果，以清淡、簡單、俐落不費時為原則，補充足夠營養素的同時，也能強化血管、保護心臟。
「夏末、秋初是小黃瓜盛產的時節」。小黃瓜為葫蘆科攀援草本植物黃瓜的果實，又稱胡瓜、刺瓜。《本草綱目》談及：「黃瓜味甘、性涼，能清血除熱，解毒消炎，利水消腫」。
在豔陽高掛的夏日裡，小黃瓜清洗乾淨，冰鎮後就是一道清脆爽口的蔬菜料理，怎麼調味都好吃，輕鬆地就能補充各類營養素，是居家簡易的常備菜，黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製醣類物質轉變為脂肪，豐富纖維素對腸道的健康和降低膽固醇有一定作用，同時其富含維生素E、葫蘆素C、丙氨酸、精氨酸和谷氨醯胺、甙類（芸香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種胺基酸、維生素B群，具有提高人體免疫功能，達到抗衰老、抗腫瘤目的。
蔬菜沙拉的製作上，除了蔬菜的鮮度與切工之外，最具有畫龍點睛之妙的就是蘸醬了，挑選富含高蛋白的希臘式優格、加入鹹香的味噌，再拌入一些芝麻醬，輕鬆的賦予蔬菜料理豐富的營養及風味，是道健康又百搭的蘸醬。
有著百穀之冠美稱的芝麻，富含蛋白質、維生素E、芝麻素、花青素、鈣、鎂、鐵、鋅等強力抗氧化素，其中不飽和脂肪酸更有維持血管彈性、保護心腦血管功能、潤膚養顏、抗衰老。
圖／但漢蓉
小黃瓜捲沙拉
食 材
小黃瓜（片）1根、紅番茄1粒、紅甜椒與黃甜椒各一顆。
醬汁
原味沙拉風味：原味沙拉醬3大匙 + 純白芝麻醬1大匙 + 味噌1茶匙。
希臘優格風味：希臘式優格 + 純白芝麻醬1大匙 + 味噌1茶匙。
可酌量添加
起士／七味唐辛子／胡椒鹽
圖／但漢蓉
作 法
❶將小黃瓜洗淨去頭尾，用削皮刀刨成長條薄片，捲成筒狀，排盤；紅番茄，紅甜椒、黃甜椒切成適口的塊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏冰鎮備用。
❷將原味的沙拉醬、白芝麻醬、及味噌調和均勻，適當加些喜歡的調味即成，所以保持乾淨，冷藏可以保存5天。
❸若想要更清爽的口感，亦可用高蛋白質的希臘式優格取代，盡可能保持乾淨，一兩天之內食用完畢。
2023-07-08
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