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【簡單步驟做料理】 爽口鮮脆 水蓮3饗
妙志法師|2022-04-12
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水蓮
韓式泡菜
胡麻醬
熟白芝麻
鴻禧菇
破布子
破布子汁
蔭油
紅黃甜椒
蔭鳳梨

白砂糖
白醋

文/妙志法師

水蓮是睡蓮科植物的莖,在物質匱乏的年代,它是人們在春末初夏,於水塘裡採摘,為家裡加菜的野菜。其口感爽脆、富含纖維質,且熱量低、料理快速,受到大家的喜愛;現今是餐廳、家庭餐桌上常見的佳肴,且有專業種植;在超巿或傳統巿場,一年四季皆可看到,它們9成以上皆來自高雄美濃。

 

圖/小雪


水蓮的料理,一般都是以快炒方式烹煮,若在炎炎夏日裡,可將水蓮汆燙30秒,可搭配鮮菇、紅黃椒、韓式泡菜等食材,並依個人喜好拌胡麻醬、破布子與蔭鳳梨醬,就可輕鬆快速完成零失敗的涼拌菜。色澤翠綠、爽口鮮脆的水蓮,為夏日帶來清涼的好滋味。

胡麻醬韓式泡菜拌水蓮

 

胡麻醬韓式泡菜拌水蓮 圖/妙志法師


食 材

◆水蓮120克
◆韓式泡菜40克
◆胡麻醬40克
◆熟白芝麻少許

作 法

❶準備韓式泡菜與胡麻醬,備用。
❷先用清水沖洗水蓮根部,再清洗細長葉柄,並整株泡水10分鐘。
❸煮一鍋水,水滾後,將水蓮連根部整株下鍋汆燙30秒,撈出後泡冷開水,去水後,先切去根部、再切段,並分成4小束,放到小碟子上。
❹放上韓式泡菜,再淋上胡麻醬,撒上少許熟白芝麻,即完成。

破布子鮮菇水蓮

 

破布子鮮菇水蓮 圖/妙志法師


食 材

◆水蓮150克
◆鴻禧菇60克
◆破布子2大匙
◆破布子汁4大匙
◆蔭油2匙

作 法

❶將水蓮清洗乾淨後,切去根部,再切段,泡水5分鐘,去水、備用。
❷鴻喜菇切去根部,用水稍加沖洗,再用手將菇剝成一條條。
❸取破布子2大匙、布子汁4大匙及蔭油2匙,調勻備用。
❹煮一鍋水,水滾後,放入鴻禧菇汆燙1分半鐘,再加入水蓮,30秒後,全部撈出,放到冷開水中,約1分鐘後,去水、備用。
❺將破布子醬汁淋到燙熟的水蓮及鴻禧菇上,拌勻、盛盤,即可享用。

蔭鳳梨紅黃甜椒水蓮

 

蔭鳳梨紅黃甜椒水蓮 圖/妙志法師


食 材

◆水蓮150克
◆紅黃甜椒80克
◆蔭鳳梨80克
◆白砂糖1大匙
◆白醋1大匙

作 法

❶將水蓮清洗乾淨後,切去根部,再切段,泡水5分鐘,去水、備用。
❷紅黃甜椒洗淨、切絲。
❸蔭鳳梨切碎,加入白砂糖、白醋調勻。
❹煮一鍋水,水滾後,放入紅黃彩椒及水蓮,燙30秒後,撈出、放到冷開水中,約1分鐘後,去水、備用。
❺將蔭鳳梨醬汁淋到水蓮及紅黃彩椒上,拌勻、盛盤,即完成。

 

2022-04-12

主廚小叮嚀

將洗淨、切段的水蓮泡在水中,讓水蓮吸收水分,料理前瀝乾水分再下鍋料理,可增添水蓮脆度。

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