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水蓮
韓式泡菜
胡麻醬
熟白芝麻
鴻禧菇
破布子
破布子汁
蔭油
紅黃甜椒
蔭鳳梨
白砂糖
白醋
文／妙志法師
水蓮是睡蓮科植物的莖，在物質匱乏的年代，它是人們在春末初夏，於水塘裡採摘，為家裡加菜的野菜。其口感爽脆、富含纖維質，且熱量低、料理快速，受到大家的喜愛；現今是餐廳、家庭餐桌上常見的佳肴，且有專業種植；在超巿或傳統巿場，一年四季皆可看到，它們9成以上皆來自高雄美濃。
水蓮的料理，一般都是以快炒方式烹煮，若在炎炎夏日裡，可將水蓮汆燙30秒，可搭配鮮菇、紅黃椒、韓式泡菜等食材，並依個人喜好拌胡麻醬、破布子與蔭鳳梨醬，就可輕鬆快速完成零失敗的涼拌菜。色澤翠綠、爽口鮮脆的水蓮，為夏日帶來清涼的好滋味。
胡麻醬韓式泡菜拌水蓮
胡麻醬韓式泡菜拌水蓮 圖／妙志法師
食 材
◆水蓮120克
◆韓式泡菜40克
◆胡麻醬40克
◆熟白芝麻少許
作 法
❶準備韓式泡菜與胡麻醬，備用。
❷先用清水沖洗水蓮根部，再清洗細長葉柄，並整株泡水10分鐘。
❸煮一鍋水，水滾後，將水蓮連根部整株下鍋汆燙30秒，撈出後泡冷開水，去水後，先切去根部、再切段，並分成4小束，放到小碟子上。
❹放上韓式泡菜，再淋上胡麻醬，撒上少許熟白芝麻，即完成。
破布子鮮菇水蓮
破布子鮮菇水蓮 圖／妙志法師
食 材
◆水蓮150克
◆鴻禧菇60克
◆破布子2大匙
◆破布子汁4大匙
◆蔭油2匙
作 法
❶將水蓮清洗乾淨後，切去根部，再切段，泡水5分鐘，去水、備用。
❷鴻喜菇切去根部，用水稍加沖洗，再用手將菇剝成一條條。
❸取破布子2大匙、布子汁4大匙及蔭油2匙，調勻備用。
❹煮一鍋水，水滾後，放入鴻禧菇汆燙1分半鐘，再加入水蓮，30秒後，全部撈出，放到冷開水中，約1分鐘後，去水、備用。
❺將破布子醬汁淋到燙熟的水蓮及鴻禧菇上，拌勻、盛盤，即可享用。
蔭鳳梨紅黃甜椒水蓮
蔭鳳梨紅黃甜椒水蓮 圖／妙志法師
食 材
◆水蓮150克
◆紅黃甜椒80克
◆蔭鳳梨80克
◆白砂糖1大匙
◆白醋1大匙
作 法
❶將水蓮清洗乾淨後，切去根部，再切段，泡水5分鐘，去水、備用。
❷紅黃甜椒洗淨、切絲。
❸蔭鳳梨切碎，加入白砂糖、白醋調勻。
❹煮一鍋水，水滾後，放入紅黃彩椒及水蓮，燙30秒後，撈出、放到冷開水中，約1分鐘後，去水、備用。
❺將蔭鳳梨醬汁淋到水蓮及紅黃彩椒上，拌勻、盛盤，即完成。
2022-04-12
主廚小叮嚀
將洗淨、切段的水蓮泡在水中，讓水蓮吸收水分，料理前瀝乾水分再下鍋料理，可增添水蓮脆度。
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