
苦瓜、麵輪、香菇、薑片、辣椒、豆醬
文/小修
麵輪,又叫豆輪,是以麵粉製成的麵筋。做法是將麵粉加水揉搓,反覆清洗去除澱粉,留下富含蛋白質的麵筋,再捏成圓形後油炸,就成了我們常見的麵輪。不過要注意,麵輪並非黃豆製品,無法取代豆類的蛋白質來源。
作 法
❶麵輪先下滾水煮至軟化,可去除油炸的油質。撈起放涼,擠乾多餘水分備用;可依喜好切或不切。
❷薑切片、辣椒切斜片,香菇若太大朵則切成適口大小。苦瓜剖半,挖去囊並刮乾淨白膜,這樣比較不苦,再切成塊。
❸鍋裡加少許油,先將苦瓜煎至表面微焦香,再加入薑片炒香,接著放入香菇拌炒,最後加入麵輪。倒入適量豆醬、醬油膏或素蠔油,加入胡椒粉、少許冰糖調味。因豆醬本身已有鹹味,鹽可視情況添加。
❹加水至食材高度的一半,蓋鍋以小火燉煮,讓苦瓜與麵輪入味。最後放入辣椒片點綴,一道鹹香下飯的醬滷苦瓜麵輪就完成啦!
2025-11-24
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