關鍵字搜尋

Search
慢火入魂:家傳醬滷苦瓜麵輪
小修|2025-11-24
  • 字級
  • 125觀看次數

苦瓜、麵輪、香菇、薑片、辣椒、豆醬

文/小修

麵輪,又叫豆輪,是以麵粉製成的麵筋。做法是將麵粉加水揉搓,反覆清洗去除澱粉,留下富含蛋白質的麵筋,再捏成圓形後油炸,就成了我們常見的麵輪。不過要注意,麵輪並非黃豆製品,無法取代豆類的蛋白質來源。

作 法

❶麵輪先下滾水煮至軟化,可去除油炸的油質。撈起放涼,擠乾多餘水分備用;可依喜好切或不切。

❷薑切片、辣椒切斜片,香菇若太大朵則切成適口大小。苦瓜剖半,挖去囊並刮乾淨白膜,這樣比較不苦,再切成塊。

❸鍋裡加少許油,先將苦瓜煎至表面微焦香,再加入薑片炒香,接著放入香菇拌炒,最後加入麵輪。倒入適量豆醬、醬油膏或素蠔油,加入胡椒粉、少許冰糖調味。因豆醬本身已有鹹味,鹽可視情況添加。

❹加水至食材高度的一半,蓋鍋以小火燉煮,讓苦瓜與麵輪入味。最後放入辣椒片點綴,一道鹹香下飯的醬滷苦瓜麵輪就完成啦!

2025-11-24

最新推薦
上一則 下一則




會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼