1737觀看次數
苦瓜、麵輪、香菇、薑片、辣椒、豆醬
文／小修
麵輪，又叫豆輪，是以麵粉製成的麵筋。做法是將麵粉加水揉搓，反覆清洗去除澱粉，留下富含蛋白質的麵筋，再捏成圓形後油炸，就成了我們常見的麵輪。不過要注意，麵輪並非黃豆製品，無法取代豆類的蛋白質來源。
作 法
❶麵輪先下滾水煮至軟化，可去除油炸的油質。撈起放涼，擠乾多餘水分備用；可依喜好切或不切。
❷薑切片、辣椒切斜片，香菇若太大朵則切成適口大小。苦瓜剖半，挖去囊並刮乾淨白膜，這樣比較不苦，再切成塊。
❸鍋裡加少許油，先將苦瓜煎至表面微焦香，再加入薑片炒香，接著放入香菇拌炒，最後加入麵輪。倒入適量豆醬、醬油膏或素蠔油，加入胡椒粉、少許冰糖調味。因豆醬本身已有鹹味，鹽可視情況添加。
❹加水至食材高度的一半，蓋鍋以小火燉煮，讓苦瓜與麵輪入味。最後放入辣椒片點綴，一道鹹香下飯的醬滷苦瓜麵輪就完成啦！
2025-11-24
最新推薦
熱門文章
海帶芽膳食纖維是高麗菜9倍！低熱量又含鈣鎂 2類人別吃多
2026.10.30冷凍蔬果沒營養？研究打破迷思：冷凍豌豆維生素E竟高2倍
2026.10.22芥藍菜、莧菜也能補鈣！營養師教你從餐桌累積骨本
2026.10.29秋天吃對才養生！白木耳、烏梅、南瓜3食材溫潤顧脾胃
2026.10.29每天喝無糖茶、黑咖啡補水？營養師揭真相：很多人都搞錯了
2026.10.29愛喝茶注意！塑膠茶包、玉米纖維茶包都可能釋出微塑膠
2026.11.02台灣哪裡有好吃又好玩的蔬食？《島嶼蔬食地圖》一次帶你探索
2026.11.01腳腫、枕頭愈墊愈高？醫揭心臟衰竭5大警訊：別當老了
2026.10.30
