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【逸饗蔬食】超優蛋白質黃豆
文/林乃光|2023-03-06
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原味無糖豆漿250克
配料:榨菜、香菜、油條

醋1/2大匙
醬油1小匙
麻(辣)油1小匙
鹽適量

文/林乃光

大地回春,天氣變暖,雨量逐漸增多,春雷萌動,驚醒蟄伏於土裡的昆蟲,一片生機盎然,萬物更新。今年的國曆3月6日即是二十四節氣的「驚蟄」了!冬入初春,乍暖還寒,順應春陽萌生的自然規律,我們可以多多在春光中走走,晒晒太陽,呼吸新鮮空氣,可增強體質,提高抗細菌、病毒的能力。

氣溫波動大容易感冒,天氣不穩定,流行性疾病與過敏易好發。這時要多吃些有助益脾胃的植物性蛋白質食物,其中最具代表的便是「黃豆」,此時也正是台灣黃豆的採收期。

八分成熟的黃豆是毛豆,毛豆因豆莢還是綠色帶有茸毛,故名「毛豆」;成熟後就會脫水、變小、變硬成為黃豆。黃豆、黑豆都是大豆,只因種皮顏色的不同。豆漿、豆腐、豆腐皮都是由黃豆原料製作成的;醬油、豆瓣醬、納豆、天貝等則是黃豆的醱酵製品,黃豆還可煉製成大豆油。

談到豆漿,便讓人緬懷於2022年過世,有「非洲豆漿之父」的郭惠二牧師,他曾在非洲奈及利亞研發豆漿成功,改善了當地居民蛋白質嚴重缺乏的問題,成為雪中送炭義舉的典範。無獨有偶,國際佛光會巴拉圭華人慈善基金會近年也推動「愛心豆漿零飢餓合作計畫」,自2000年開始於巴拉圭當地設置豆漿站,經過二年的努力,2022年豆漿站已多達125處;目前更是每年產出逾100萬公升豆漿,提供長者、孕婦及孩童免費領取飲用,並教導當地住民將豆渣製作成各種營養好吃的食物。

黃豆抗氧化,可提高免疫力和大腦活力。其中所含大豆異黃酮,能補充女性雌激素分泌的不足,緩解更年期症狀,延緩衰老。豆漿,除了飲用,亦可作為湯底,做成「鹹豆漿」,當作早餐抑或宵夜都方便簡單,又美味營養。

鹹豆漿

食 材

原味無糖豆漿250克、醋1/2大匙、醬油1小匙、麻(辣)油1小匙、鹽適量。

配料:榨菜、香菜、油條。

作 法

❶榨菜洗淨切碎約1大匙,油條掰成適口大小。可以放自己喜歡的配料。

❷在大碗中加入所有食材與配料,將無糖豆漿煮滾,往碗裡一沖,即可完成鹹豆漿。

2023-03-06

主廚小叮嚀

鹹豆漿會有蛋花片絮狀,是因為熱會先使蛋白質改變,而酸會使蛋白質產生凝結變化。

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