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原味無糖豆漿250克
配料：榨菜、香菜、油條
醋1/2大匙
醬油1小匙
麻（辣）油1小匙
鹽適量
文／林乃光
大地回春，天氣變暖，雨量逐漸增多，春雷萌動，驚醒蟄伏於土裡的昆蟲，一片生機盎然，萬物更新。今年的國曆3月6日即是二十四節氣的「驚蟄」了！冬入初春，乍暖還寒，順應春陽萌生的自然規律，我們可以多多在春光中走走，晒晒太陽，呼吸新鮮空氣，可增強體質，提高抗細菌、病毒的能力。
氣溫波動大容易感冒，天氣不穩定，流行性疾病與過敏易好發。這時要多吃些有助益脾胃的植物性蛋白質食物，其中最具代表的便是「黃豆」，此時也正是台灣黃豆的採收期。
八分成熟的黃豆是毛豆，毛豆因豆莢還是綠色帶有茸毛，故名「毛豆」；成熟後就會脫水、變小、變硬成為黃豆。黃豆、黑豆都是大豆，只因種皮顏色的不同。豆漿、豆腐、豆腐皮都是由黃豆原料製作成的；醬油、豆瓣醬、納豆、天貝等則是黃豆的醱酵製品，黃豆還可煉製成大豆油。
談到豆漿，便讓人緬懷於2022年過世，有「非洲豆漿之父」的郭惠二牧師，他曾在非洲奈及利亞研發豆漿成功，改善了當地居民蛋白質嚴重缺乏的問題，成為雪中送炭義舉的典範。無獨有偶，國際佛光會巴拉圭華人慈善基金會近年也推動「愛心豆漿零飢餓合作計畫」，自2000年開始於巴拉圭當地設置豆漿站，經過二年的努力，2022年豆漿站已多達125處；目前更是每年產出逾100萬公升豆漿，提供長者、孕婦及孩童免費領取飲用，並教導當地住民將豆渣製作成各種營養好吃的食物。
黃豆抗氧化，可提高免疫力和大腦活力。其中所含大豆異黃酮，能補充女性雌激素分泌的不足，緩解更年期症狀，延緩衰老。豆漿，除了飲用，亦可作為湯底，做成「鹹豆漿」，當作早餐抑或宵夜都方便簡單，又美味營養。
鹹豆漿
食 材
原味無糖豆漿250克、醋1/2大匙、醬油1小匙、麻（辣）油1小匙、鹽適量。
配料：榨菜、香菜、油條。
作 法
❶榨菜洗淨切碎約1大匙，油條掰成適口大小。可以放自己喜歡的配料。
❷在大碗中加入所有食材與配料，將無糖豆漿煮滾，往碗裡一沖，即可完成鹹豆漿。
2023-03-06
主廚小叮嚀
鹹豆漿會有蛋花片絮狀，是因為熱會先使蛋白質改變，而酸會使蛋白質產生凝結變化。
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