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文／蘇富家、早乙女修
這是一道簡單、美味又便宜的高級料理，尤其在宴客時或年節慶典端上桌極有面子。杏鮑菇的口感和鮮甜，令人大大地滿足，真的像極了沒有魚腥味的干貝，食來口齒留香、回味無窮。
食 材
大型杏鮑菇2支（約250~300g） 、烤熟白芝蔴1大匙、七味辣椒粉少許
調味料：
葡萄籽油1大匙、醬油2大匙、黃砂糖2大匙
作 法
❶將大型的杏鮑菇橫切成圓厚片（約2公分），表面以淺刀紋畫約0.3公分深的網狀。醬油、黃砂糖拌勻至溶解，即成「醬汁」。
❷平底鍋倒入葡萄籽油，放入杏鮑菇，蓋上鍋蓋以中大火煎至兩面呈金黃色。
❸倒入醬汁，以小火煎煮至兩面均勻，待醬汁快收乾，即可盛盤，撒上白芝麻和七味辣椒粉，即可享用。
（摘自《發現純素好味道》，原水文化出版）
2025-03-06
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