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編按：
在外食與加工食品充斥的時代，回歸食材原味其實沒有想像中困難。從梅子泥點綴的蔬菜壽司，到自製無添加乳酪餅乾，只要換個角度，用水果、薯類與天然調味取代人工香料，就能為家人端出安心又美味的輕食點心。寒假不妨走進廚房，和孩子一起動手做，找回最純粹的滋味。
文／陳璐璐
在飲食的世界裏，很多人追求的總是烹調後的色、香、味，而不是由原始食材做成的食物。
最近一個朋友問：很想給家人試試自製的食品，來代替外賣的產品。但就是不知道從哪裡著手。沒錯，少了著色劑跟各種人工添加物，心態上雖然可以說服自己，但舌頭能不能答應，還不知道。結果無意中，找到一本國外寫的兒童食譜，才發現書裡哪有什麼化學添加物？想來成人的心思常被世界左右，其實只要換個角度嘗試，想要DIY並沒有那麼難。
例如大家熟知的馬鈴薯，蒸熟後跟熟毛豆搗碎，再以天然蜂蜜跟檸檬汁、少許鹽調味，就是抹麻糬糰子跟米餅的好搭檔。還有小朋友最討厭的胡蘿蔔泥，只要調和蘋果泥，跟砂糖、楓糖、肉桂粉煮至濃稠後，吃起來一點蔬菜的臭味都沒有。
至於地瓜，則可以跟柑橘果肉、砂糖及糖蜜煮成美味的地瓜醬，若抹上剛烤好的麵包，真是使人胃口大開。
最近很流行蔬菜輕食壽司，常見的是與美乃滋搭配的口味。但是清爽的梅子跟醋飯搭配起來，能讓蔬菜更加爽口迷人。
說來這種以酸提鮮的調味方法不是現代人所發明的，早在周朝就流行將梅子搗碎取汁，製成一種叫做「醷」的調味料。我們居家可以自己醃製梅子，然後把梅肉研成泥狀，放在蔬菜沙拉或冷麵裡調味。仔細品嘗，酸冽中別具芬芳，這滋味可是任何人工香精都比不上的呢！
蔬菜輕食壽司用梅子泥點綴。圖／陳璐璐
運用水果、薯類與毛豆，也能做出可口的抹醬。圖／陳璐璐
至於一些包裝很美的餅乾，翻開背後的原料表，雖然誠實標示著棕櫚油、乳香料、色素、膨脹劑等原料，但訂價卻一點都不便宜，看了真使人懷念起唸書時家政老師教的純奶油西餅。尤其幾十年前，曾經大為流行的港式鹹起司口味，日常準備一些，訪客來時保證能在甜膩零嘴裡異軍突起，讓大家讚不絕口。
自己做餅乾可避免攝取化學添加物與人工香料。圖／陳璐璐
剛好手邊有兩個食譜，不管是純素或蛋素，都滿容易做的。愛吃辣的人，撒一些辣椒粉在麵團裡，烤出來更是香噴噴。趁著寒假還有幾天，快動手跟孩子做做看吧！
無蛋乳酪鹹酥餅
食 材
無鹽植物奶油110g、中筋麵粉180g、帕瑪森乳酪粉60g、鹽及黑胡椒各1/4小匙
作 法
將所有食材放在碗裡混合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜捲成圓柱狀，放入冰箱冷藏，待定型後切成0.5公分舖在烤盤上，放進預熱好的烤箱，以200℃烤10分鐘，待涼取出裝罐即可保存食用。
辣味乳酪香酥餅
食 材
植物奶油120g、低筋麵粉180g、帕瑪森乳酪80g、豆腐泥60g、糖粉60g、奶粉9g、紅椒粉或自己喜好的辣椒粉3g
作 法
❶將植物奶油跟糖粉、鹽打發，慢慢加入豆腐泥打成發泡霜狀。
❷將所有粉料混合，倒入奶油霜中拌勻，再放進擠花袋。
❸把餅乾料整齊擠在烤盤，放入預熱的烤箱，以150℃烤25分鐘即可。
2026-02-24
主廚小叮嚀
辣味乳酪香酥餅：因每台烤箱溫度略有不一致，請依照自家產品微調。
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