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白飯1碗
鮮乳500c.c.
肉荳蔻粉
奶油
糖
文／童言
新冠疫情蜷居奧斯陸，尤愛觀賞英國廣播公司製作的旅遊飲食節目。在加勒比海諸國的料理介紹中，對肉荳蔻印象特深：它是香料島國格瑞那達（Grenada）珍貴的農產品，重要到代表格瑞那達國旗的標誌之一。
之前我僅看過市售的肉荳蔻香料，整顆籽粒包裝，抑或磨粉裝罐。那回透過鏡頭初遇尚未採收的肉荳蔻，澄黃的果實結滿枝頭，教我想起黃色的恐龍蛋李子；撥開果肉，裡面的黑籽仍被一層紅皮裹住；去除紅皮、黑薄殼現出內部深藏的種子，才是烹飪用的香料肉荳蔻（nutmeg）。紅皮為肉荳蔻皮（mace），也可當香料；黃果肉的部分，格瑞那達人物盡其用，將它製作果醬或糖漿。換句話說，肉荳蔻整顆果實都有經濟價值，全身皆寶的它難怪要榮登格瑞那達的國旗上。
肉荳蔻 圖／童言
肉荳蔻亦常見於東南亞國家，除了烹調食用外，還能當外敷藥荳蔻膏，傳統上用於減輕蚊蟲咬傷的騷癢以及疼痛。一回，乾姊傳來一段滷味影片，問我裡面一顆圓形褐色物是什麼。當她獲知「肉荳蔻」，立即追問：「東南亞做荳蔻膏的嗎？」原來她久聞大名，卻不曾看過本尊。
為此上網尋出既有果實緊閉、又有裂開微露紅皮裹籽的肉荳蔻照片，截圖傳給台灣親友猜猜看。有人依閉合的模樣覺得類似柚子、柳丁或百香果，但爆開的樣子卻像土芭樂；有人憑外露的種子推測是核果，也有人基於紅黑兩色說像蘋婆，想像力豐富的認為種子看起來有點恐怖，一人以醫學觀點描述宛如心臟外包覆了血管，另有一人以最文青的方式表達，形容紅色皮彷彿《歌劇魅影》那層面具。
答案揭曉，眾人皆驚豔肉荳蔻的真相。不禁想讓台灣親友嘗鮮，特以肉荳蔻作滷汁，外加肉荳蔻甜粥，示範洋溢加勒比海、東南亞異國風的創意年菜。
肉荳蔻甜粥
肉荳蔻 圖／童言
食 材
白飯1碗、鮮乳500c.c.、肉荳蔻粉、糖、奶油
作 法
❶將白飯拌進鮮奶中，以小火加熱攪拌半小時，米飯吸入奶汁呈稠狀即可。
❷撒上肉荳蔻粉、糖、奶油食用。
肉荳蔻滷汁
肉荳蔻 圖／童言
食 材
肉荳蔻1~2顆、月桂葉2片、紅辣椒1條、花椒1大匙、醬油4大匙、水3杯
作 法
❶紅辣椒洗淨，肉荳蔻、月桂葉、花椒沖水瀝乾，用刀拍壓肉荳蔻略開備用。
❷鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香月桂葉、紅辣椒、花椒，再放入醬油、水，最後加上肉荳蔻，即可隨喜加入豆乾、百頁結、紅白蘿蔔等，以大火煮滾，轉小火續滷1小時即可；或是直接以滷汁汆燙毛豆、高麗菜。
2022-01-22
主廚小叮嚀
甜粥是挪威耶誕節的甜點，傳統上以生米水煮，再加鮮奶續熬，摻肉桂粉食用。不食奶素者，可以椰奶、植物奶油代替。
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