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【節氣養生‧立冬】立冬藥石 黑米滋養粥
文/但漢蓉|2023-11-07
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文/但漢蓉

立冬三候:「一候水始冰;二候地始凍;三候雉入大水為蜃。」

《月令七十二候集解》:「立,建始也。冬,終也,萬物收藏也。」

立冬。是冬季的第一個節氣,俗話說:「冬季進補,來年打虎。」,民間有著立冬補冬的習俗,期望透過滋養的溫食、熱飲來補充營養與能量,養精蓄銳,以利身體儲備足夠的能量好抵禦寒冬的溼冷與氣候的變化,以及來年更加身強體健。

黑米營養價值豐富,富含花青素、鈣、磷、鐵及維生素E、維生素B群,無論煮飯或粥都色澤黑亮、帶著淡淡的米穀香氣,加入同屬麥類的燕麥粒、麥仁(珍珠米)與麥片同煮。燕麥中的β葡聚糖口感豐富、滑溜順口,並有助降低壞膽固醇、促進心臟健康、改善免疫力、穩定血糖的功效,同時加入——健腦補腎的核桃、黑芝麻、松子等堅果種子食物,香甜、補氣血的龍眼乾與枸杞調味,再加入少許補腎明目的養生黑豆露促進氣血通暢,在寒冷的冬季裡,是一道豐富飽足的滋補粥品,是補腎養陽的藥石。

《本草綱目》記載:「燕麥多為野生,因燕雀所食,故名。」

燕麥,性平、味甘,歸肝經、脾經與胃經,具益肝和胃之功效。用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。」

《本草綱目》記載:黑米有「滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血」之作用,被譽為「補血米」、「長壽米」,含有滋陰益腎、補胃等多種食療功能,用黑米釀成養生酒露,色澤黑色,其氣味芳香,味道香醇,亦有生津補血之功能。

圖/但漢蓉


食 材

A黑米1米杯、綜合燕麥(燕麥、珍珠米、麥片混合)1米杯、水約2000c.c.。

B養生黑豆露100c.c.、龍眼乾半米杯、枸杞3大匙。

C核桃1米杯、松子半米杯、黑芝麻粉5大匙、黑糖半米杯。

作 法

❶將黑米、綜合燕麥快速洗淨2遍,加水浸泡約30分鐘,放入電鍋內煮成黑米燕麥粥。

❷將龍眼乾、枸杞用養生黑豆露浸泡軟化備用。

❸將泡開軟化的枸杞與龍眼乾,放入煮好的黑米燕麥中再次煮滾後,小火熬煮3~5分鐘散發掉酒氣,關火燜10分鐘左右,讓黑米粥與果乾的香氣、甜味融合。

❹熱粥盛入碗中,適量加入食材C,核桃、松子、黑芝麻粉與適量的黑糖調味即可。

2023-11-07

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