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文／但漢蓉
夏至三候：「一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。」
《歷書》記載：「斗指乙，為夏至。萬物於此皆假大而極至，時夏將至，故名也。」
夏至是一年中白天最長，黑夜最短的一天，之後白天漸漸縮短，夜晚慢慢加長。夏至一過，梅雨漸歇，開始進入颱風季節，酷暑炎熱，容易食欲不振，疲乏消瘦，古稱「枯夏」。
台灣石花菜的盛產季在5月到7月左右，入口即化、口感清爽的石花凍，是屬於夏季的記憶。石花凍可做成各種口味，最常見的是加入冬瓜糖磚，或淋上檸檬汁，但因為天然的石花凍容易化水，凍熬好後，食用時再添加調味，更能夠保留Q彈果凍口感。我最喜歡的口味是加入濃郁酸香的烏梅湯，豐富的層次、香味，令人回味。
石花菜性寒味甘，清肺化痰、滋陰降火，具清熱解毒、化痰利尿之效，常用於咽喉腫痛、聲音沙啞、腸炎腹瀉、腎盂腎炎等熱毒內盛症狀的緩解與調理。石花菜富含多醣體、海藻酸、果膠及各類礦物質如鐵、鈣、鎂、鉀，膳食纖維與果膠，有助於清除腸道毒素。此外，石花菜所含的褐藻酸與硫酸多糖，具降血壓、降血脂及抗凝血效果，有助預防心血管疾病與血栓形成。其天然抗菌成分如海藻酸、巖藻糖和甘露醇，能抑制多種有害菌生長，維護體內健康生態。研究顯示，石花菜具一定抑制腫瘤、癌細胞的潛力。
石花凍營養豐富、方便熬煮、口味討喜，是適合日常家庭常備的甜品。烏梅湯味酸甘清爽，主要成分烏梅具生津止渴、收斂固腸、解毒消暑之效，搭配甘草、山楂、陳皮等中藥材，能調和脾胃、促進消化，緩解食欲不振與暑熱倦怠。炎炎夏日，盛一碗晶瑩剔透的石花凍，淋上酸香濃郁的紫蘇烏梅湯，生津止渴、助消化、解疲勞，是夏季解暑的良方。
圖／123RF
紫蘇梅醋烏梅湯
食 材
烏梅湯1帖（洛神花、烏梅、仙楂、甘草、桂花、陳皮等組成）、黑糖200g、紫蘇梅醋80cc、紫蘇葉（新鮮紫蘇葉採摘後陰乾半天，酌量加入）、水2500~3000cc
作 法
❶將烏梅湯方洗淨加水放入電鍋內燉煮，外鍋約1.5米杯水，待開關跳起，不開蓋續保溫40分鐘。
❷外鍋補1米杯水二次燉煮，待烏梅香味濃郁，濾渣，並加入紫蘇葉浸泡，以黑糖、紫蘇梅醋調味即可。
圖／但漢蓉
海石花凍
食 材
海石花1兩、冬瓜糖磚約150g、水3000cc
作 法
❶海石花沖洗乾淨，放入鍋中加冷水煮滾後，轉小火熬煮30至40分鐘。因海石花富含膠質很容易溢出，不要蓋緊鍋蓋。
❷熬煮的時間到後關火燜30分鐘，再開火煮滾，不加蓋。
❸中火滾沸約5分鐘，關火撈渣，加糖調味，冷藏後即是Q彈的石花凍。不必過度熬煮，否則海藻腥味會比較重。
2025-06-23
主廚小叮嚀
紫蘇性溫，味辛，歸肺、脾經，有疏風散寒、和胃止嘔、治療風寒感冒的作用。
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