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【蘭音齋】 茶泡飯 天婦羅蔬菜餅
史蒂芬|2022-04-12
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乾香菇
馬鈴薯絲
紅蘿蔔絲
高麗菜
香菜或芹菜葉
杏鮑菇絲
花生碎
炸油
白飯
低筋麵粉
無鋁泡打粉
蜜香紅茶葉




昆布鹽

文/史蒂芬

農園蔬菜天婦羅,紅玉茶泡飯味悠長。

自古以來,古人便將柴米油鹽醬醋茶,視為極為重要的民生物資。時至今日,除了柴被其他能源取代外,其他食材依然不可或缺。其中尤其是茶,在科學的昌明、文化的融合下,迄今居然產生了更多研究與風貌!

據中興大學生物科技研究所曾志正教授的研究報告,印證了古人「喝茶可延年益壽」的說法。他提到:茶葉中含有「茶飢素」,除了可誘導腦部發出飢餓訊號,提高食欲外,更能提高生長激素的分泌。而生長激素的分泌量,則與人體老化有密切的關係。

茶的製作技術,一度被華人壟斷;直到18世紀,受聘於大英國協東印度公司的蘇格蘭植物獵人「羅伯‧福鈞(Robert Fortune)」介入,才使得這原本堅實的茶葉經濟板塊,起了重大變革。而台灣茶葉的崛起,也曾在日本據台的貿易計畫史,貢獻了極輝煌的一頁。

這是因為台灣總督府引進印度阿薩姆茶種,在台尋覓多處地點後,最後選定南投魚池鄉,種出品質足以進貢天皇的日月潭紅茶。但是誰又能料到,數十年後,發跡於台中的珍珠奶茶,居然擺脫了歷史的品嘗方式,躍上了國際舞台,受到眾多粉絲追捧呢?

其實不管是哪種茶,除了跟飲料、甜品搭配外,在餐點上亦能扮演畫龍點睛的效果。例如紅烏龍漢堡、清涼的紅茶冰沙、茶葉餅乾、手工巧克力等。更有甚者,還將茶葉與西洋蔘、桂花、茉莉、玫瑰、中草藥結合,沏出一杯杯茶與人的心情故事。

今天要跟大家分享的,便是使用名聞遐邇的梨山紅茶入菜,以譜出台灣Style的味蕾樂章。話說蜜香紅茶的製作,因茶樹生長時,被小綠葉蟬啃吸過,竟意外激發出獨特的蜂蜜幽香,因此茶葉在沖泡時,風味會變得格外高雅。

在鄰國日本,有款家常天婦羅茶泡飯,如今搬上台灣餐桌,也十分受到歡迎。但是他們平日泡飯時所使用的茶葉,卻是比較帶有植物原始氣味的綠茶、玄米茶跟抹茶,茶湯並非主角,只是拿來送飯。

至於我們這次採用的蜜香紅茶,因為它交織著蜜香、果香、桂花香。我們拿來酥炸的天婦羅菜餅(日文炸蔬菜之意),便特別融合了埔里香菇、香芹葉、杏鮑菇、馬鈴薯、高麗菜絲、紅蘿蔔絲跟少許的花生碎。喀滋咬下,不僅帶有台灣古早鄉村炸菜丸的風情(註),加上浸泡在茶湯的白飯細細品味,那股獨特的韻緻、相輔相成,享受真是盡在不言中呀!

食 材

乾香菇發泡擠乾20克、馬鈴薯絲80克、紅蘿蔔絲10克、高麗菜絲50克、香菜或芹菜葉10克、杏鮑菇絲20克、花生碎適量 。炸油3杯、白飯適量。

麵糊配方

低筋麵粉半杯、無鋁泡打粉半茶匙、6大匙水、1茶匙油、1小匙鹽,全部調勻即可。

調味料

昆布鹽或素食炒手適量,如無可改用素食香鬆亦可。

茶湯泡法

取適當茶具,將5克的蜜香紅茶葉、用溫度約95℃,沖下250c.c.的熱水至個人喜好濃度備用。

作 法

❶將麵糊及蔬菜拌勻,捏成大小適中的薄菜餅,入鍋油炸,熟後撈起備用。

❷將白飯裝入碗中,再放調味鹽或素食香鬆(讓飯加茶後有淡淡底味),然後將蔬菜天婦羅擺好,最後淋上泡好的茶湯即可享用。

註:

炸菜丸是鄉下常見的拜拜菜色,曩昔物資缺乏,把自家收成的蔬菜跟土豆壓碎,拌上麵糊油炸,已可讓小孩子們淌足口水,藉機大打牙祭一番。

2022-04-12

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