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乾香菇
馬鈴薯絲
紅蘿蔔絲
高麗菜
香菜或芹菜葉
杏鮑菇絲
花生碎
炸油
白飯
低筋麵粉
無鋁泡打粉
蜜香紅茶葉
水
油
鹽
昆布鹽
文／史蒂芬
農園蔬菜天婦羅，紅玉茶泡飯味悠長。
自古以來，古人便將柴米油鹽醬醋茶，視為極為重要的民生物資。時至今日，除了柴被其他能源取代外，其他食材依然不可或缺。其中尤其是茶，在科學的昌明、文化的融合下，迄今居然產生了更多研究與風貌！
據中興大學生物科技研究所曾志正教授的研究報告，印證了古人「喝茶可延年益壽」的說法。他提到：茶葉中含有「茶飢素」，除了可誘導腦部發出飢餓訊號，提高食欲外，更能提高生長激素的分泌。而生長激素的分泌量，則與人體老化有密切的關係。
茶的製作技術，一度被華人壟斷；直到18世紀，受聘於大英國協東印度公司的蘇格蘭植物獵人「羅伯‧福鈞（Robert Fortune）」介入，才使得這原本堅實的茶葉經濟板塊，起了重大變革。而台灣茶葉的崛起，也曾在日本據台的貿易計畫史，貢獻了極輝煌的一頁。
這是因為台灣總督府引進印度阿薩姆茶種，在台尋覓多處地點後，最後選定南投魚池鄉，種出品質足以進貢天皇的日月潭紅茶。但是誰又能料到，數十年後，發跡於台中的珍珠奶茶，居然擺脫了歷史的品嘗方式，躍上了國際舞台，受到眾多粉絲追捧呢?
其實不管是哪種茶，除了跟飲料、甜品搭配外，在餐點上亦能扮演畫龍點睛的效果。例如紅烏龍漢堡、清涼的紅茶冰沙、茶葉餅乾、手工巧克力等。更有甚者，還將茶葉與西洋蔘、桂花、茉莉、玫瑰、中草藥結合，沏出一杯杯茶與人的心情故事。
今天要跟大家分享的，便是使用名聞遐邇的梨山紅茶入菜，以譜出台灣Style的味蕾樂章。話說蜜香紅茶的製作，因茶樹生長時，被小綠葉蟬啃吸過，竟意外激發出獨特的蜂蜜幽香，因此茶葉在沖泡時，風味會變得格外高雅。
在鄰國日本，有款家常天婦羅茶泡飯，如今搬上台灣餐桌，也十分受到歡迎。但是他們平日泡飯時所使用的茶葉，卻是比較帶有植物原始氣味的綠茶、玄米茶跟抹茶，茶湯並非主角，只是拿來送飯。
至於我們這次採用的蜜香紅茶，因為它交織著蜜香、果香、桂花香。我們拿來酥炸的天婦羅菜餅（日文炸蔬菜之意），便特別融合了埔里香菇、香芹葉、杏鮑菇、馬鈴薯、高麗菜絲、紅蘿蔔絲跟少許的花生碎。喀滋咬下，不僅帶有台灣古早鄉村炸菜丸的風情（註），加上浸泡在茶湯的白飯細細品味，那股獨特的韻緻、相輔相成，享受真是盡在不言中呀！
食 材
乾香菇發泡擠乾20克、馬鈴薯絲80克、紅蘿蔔絲10克、高麗菜絲50克、香菜或芹菜葉10克、杏鮑菇絲20克、花生碎適量 。炸油3杯、白飯適量。
麵糊配方
低筋麵粉半杯、無鋁泡打粉半茶匙、6大匙水、1茶匙油、1小匙鹽，全部調勻即可。
調味料
昆布鹽或素食炒手適量，如無可改用素食香鬆亦可。
茶湯泡法
取適當茶具，將5克的蜜香紅茶葉、用溫度約95℃，沖下250c.c.的熱水至個人喜好濃度備用。
作 法
❶將麵糊及蔬菜拌勻，捏成大小適中的薄菜餅，入鍋油炸，熟後撈起備用。
❷將白飯裝入碗中，再放調味鹽或素食香鬆（讓飯加茶後有淡淡底味），然後將蔬菜天婦羅擺好，最後淋上泡好的茶湯即可享用。
註：
炸菜丸是鄉下常見的拜拜菜色，曩昔物資缺乏，把自家收成的蔬菜跟土豆壓碎，拌上麵糊油炸，已可讓小孩子們淌足口水，藉機大打牙祭一番。
2022-04-12
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