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【人間福報新聞網／綜合報導】杏鮑菇也能做出外酥內嫩的「杏鮑菇G排」，杏鮑菇獨特的厚實口感，經醃製、裹粉、油炸後，層次豐富，更是蔬食者美味點心的最佳選擇。
選購杏鮑菇時，留意菇體為乳白色且肥厚，避免潮溼或腐敗者尤佳，且觸摸時應有彈性、水分充實，摸起來不會太乾硬。接著，便可將杏鮑菇透過醃製、裹粉、油炸，製成酥脆可口的「杏鮑菇G排」。
切
首先將杏鮑菇洗淨並煮軟，不僅能去除菇類的雜質，還能使杏鮑菇口感更柔軟，可使用菜刀從側邊滾動切成片狀，並在表面畫上菱形刀痕，讓醬汁更容易入味，提升整體風味。
醃
將切好的杏鮑菇放入醃料中醃製約10分鐘，醃料可依個人口味調整，如醬油膏、砂糖、五香粉等，增添鹹香風味。
沾
醃製完成後，將杏鮑菇依序裹上麵糊與地瓜粉，地瓜粉能提供更酥脆的外皮，麵糊則能增添香氣及風味，此步驟十分關鍵，裹粉厚度攸關整體口感，建議裹粉時，可輕輕拍打去除多餘的粉再炸。
炸
最後將裹好粉的杏鮑菇放入熱油鍋中，炸至兩面金黃酥脆，須留意油溫控制，油溫過高導致外皮焦黑、內部卻未熟透；油溫過低則會使杏鮑菇吸收過多油脂，影響口感。
圖／鮮享農YA - 農糧署臉書
營養價值
杏鮑菇是一種常見的食用菇類，口感紮實，且纖維質較多，咀嚼感豐富，富含多種營養成分，包括蛋白質、粗纖維、多醣體、維生素B群及多種胺基酸，有益增強免疫力、促進消化及維持身體健康。
蛋白質：每100公克杏鮑菇含有約3.5公克蛋白質，對蔬食者而言是很好的蛋白質來源。
粗纖維：有助於促進腸道健康、改善消化，並增加飽足感，對於控制體重非常有幫助。
維生素B群：這些維生素對於能量代謝、神經系統健康及紅血球生成都至關重要。
抗氧化劑：杏鮑菇中含有抗氧化劑，可幫助抵抗自由基，減少慢性疾病風險。
圖／FREEPIK
2025-04-17
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