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文／但漢蓉
曆書記載：「斗指已為芒種，此時可種有芒之穀，過此即失效，故名芒種也」。
夏季即將開始進入颱風季，瞬間的強風跟狂雨，在有種植農作的園裡是一場災難，搭建的棚架及夏季結實累累的木瓜樹，落果或是傾倒時有耳聞，記得每年颱風季都會收到許多「青木瓜」，果實成熟程度均不一，在炎炎夏日裡，冰鎮成青木瓜絲是最開胃、討喜的。
芒種節氣，在端午佳節前後，品嘗各式美味粽子的同時，搭配上爽脆的青木瓜絲，酸香開胃、同時增加膳食纖維的攝取，是一道應景、簡單的夏日涼菜 。
青木瓜含豐富的木瓜酵素、β胡蘿蔔素、維生素C和維生素E，味酸、性溫、無毒，平肝和胃，具強力抗氧化力，可減少人體細胞受到自由基的傷害。
圖／但漢蓉
主 菜
青木瓜絲約3量杯、發泡川耳1量杯。
醬 汁
橄欖油或苦茶油3大匙、芝麻油3大匙、半米杯的嫩薑絲、半米杯的堅果碎（花生／白芝麻／腰果任選）、紅辣椒絲少許、冰糖4大匙、釀造（梅）醋4大匙、醬油露（或白醬油）4大匙。
風 味
香菜適量、百香果2顆、檸檬汁2大匙、白芝麻粉3大匙。
作 法
❶青木瓜去皮刨絲、加水冰鎮備用。
圖／但漢蓉
❷川耳洗淨，加飲用水發泡開、瀝乾備用。
❸熱鍋，將橄欖油（苦茶油）、芝麻油炒、薑絲小火翻炒，再放入堅果碎及川耳、紅辣椒絲炒香，關火；依序加入糖、醬油、醋拌均勻醬汁。
圖／但漢蓉
❹將冰鎮的木瓜絲瀝乾，拌入醬汁；最後加入檸檬汁、香菜碎、百香果汁翻拌均勻，放入冰箱冰鎮入味約2小時。
❺取出裝盤，撒上白芝麻粉即完成。
圖／但漢蓉
2023-06-10
主廚小叮嚀
青木瓜肉若呈白色，做起來爽脆；比較成熟的帶點微微桃紅，做起來比較甘甜。量做得比較多時，兩種混搭口味更好，刨絲時，如果靠近種子的地方比較軟，可以切下來，留下來切塊煮湯，非常香甜可口。
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