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黃瓜1斤
海苔3片
鹽
糖
蔬菜粉
白芝麻粒適量
紫蘇油1大匙
文／陳璐璐
「15元一斤！」看到紙板上斗大的標價，還以為自己看錯了！先前小黃瓜飆漲，一斤還要100多元。孰料今天來逛大溪市場，居然看到此等價格，使我立馬停了下來。
其實，這些小黃瓜雖然微微歪斜，但油綠綠的外表上微帶細刺，看了就讓人充滿食欲。一位路過的太太，看到降價也過來東挑西揀。過程中還不斷念叨著：「哎呀！這個一定不夠脆，捏起來都沒水分。我看買回去肯定不能擺，一下子就壞了。」原本駐足在旁的年輕老闆，聽見後卻假裝打掃默默走開。那位太太眼看殺價不成，也只好離開了。
古人說：「嫌貨才是買貨人。」但或許是經濟不振，古老商道早無法化解眾生的難處。而我這個外地遊客，因平時難得逛傳統市場，倒是覺得這個收攤價格，已經撿了好大的便宜。最後歡天喜地買了好幾斤回家，準備做道家人最愛的海苔拌小黃瓜，讓蔬菜的清新滌除滿身的雜塵。
海苔四季的供貨穩定，配上當季小黃瓜，能貢獻很高的營養價值。選購海苔時，最好買大包裝。冷藏在冰箱裡，經常拿來煮湯、作各類壽司、包飯糰，絕對是應付蔬菜價格高昂時，攝取類胡蘿蔔素跟葉綠素的好幫手。
作這道菜時，先把黃瓜洗淨切好，醃上少許鹽幫助脫水，再用調味料跟紫蘇油提味。看到這裡，大家是否有些疑惑，為什麼不使用香油，而是用紫蘇油呢？其實紫蘇油雖然價格稍高，但對於吃素的人來說，能夠有效補充匱乏的營養素。再者，因為它不耐熱，拿來涼拌更能充分提高攝取效果，這對於不習慣每天生飲油品的人來說，不啻為一石二鳥之計。
海苔包飯或作菜時烤過更脆。圖／陳璐璐
海苔黃瓜涼菜
食 材
黃瓜1斤、海苔3片、鹽、糖、蔬菜粉、白芝麻粒適量，紫蘇油1大匙
作 法
❶將黃瓜洗淨切細條，用半大匙鹽抓過，放置約20分鐘，倒出水分備用。
❷把瀝乾水分的黃瓜用適當調味料拌勻，再加入紫蘇油調味。
❸最後混入烤香剝碎的海苔片跟白芝麻粒，裝盤後請當餐食用完畢。因這道菜講究隨吃隨拌，否則海苔跟紫蘇油的香味將會消失。
小訣竅
● 黃瓜剛採收時，外觀上的細毛跟硬刺，是新鮮的象徵。
● 海苔因為冰過，會有少許水分讓質地沒那麼香，所以包飯或作菜時，請放在乾鍋上小火烤脆。
● 紫蘇油富含α-亞麻油酸（ALA），是目前世界上已知 Omega-3 脂肪酸含量最高的植物油。它的味道香濃，入口後有種具奢華感的芬芳殘留，很適合運用在蔬食上替代五辛。
2025-10-28
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