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【節氣養生‧大雪】橘皮果醬
文/但漢蓉|2022-12-19
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橘子2-3顆(約600g)
2/3米杯橘皮
梅乾數粒
果凍粉2茶匙

冰糖1米杯
熱水半米杯
蜂蜜1米杯

文/但漢蓉

大雪時節,多數人易犯咳嗽,感冒尚有餘恙的人,可沖泡橘子醬當作茶飲,橘子醬可以潤喉止咳。橘子性涼,炒過的橘皮可祛寒性,也很適合長輩享用。

曆書記載:「斗指甲,斯時積陰為雪,至此栗烈而大,過於小雪,故名大雪也」。

《月令七十二候集解》說:「十一月節,大者盛也,至此而雪盛也」。

「大雪」節氣前後,是各類柑桔類水果豐收的季節,橘子、柳丁、砂糖柑、葡萄柚、金桔、金棗、茂谷柑紛紛陳列於水果攤中,圓潤橘黃,油金飽滿,在擾攘的市場中爭奇鬥豔,在寒冬中透露著陽光、溫暖的氣息,其蘊涵著豐富的酸、香、甜更是味蕾的天然饗宴。

圖/但漢蓉

柑橘類水果富含維生素A、維生素C、維生素B群及黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、橙皮苷、柚皮素、膳食纖維、檸檬酸等多種抗氧化物質,多種多酚類、類黃酮素組合應用,可以幫助身體提高熱量代謝,消除疲勞、酸痛,抗發炎、抗氧化、清除體內自由基效果倍增。

橘子全身都是寶,橘皮(陳皮)、白色橘絡、橘肉到橘核都有健脾開胃、理氣、行血通絡、消除水腫的效果。

橘子皮晒乾即是陳皮,性味辛、苦、溫,能健脾、燥溼化痰,緩解噁心、嘔吐、食慾不振、胃脹氣及解毒,是健胃整腸的藥材。

柑橘類水果性味偏涼,熬煮過後的橘子連同橘皮一同食用,既芳香又降低寒涼性,具有潤喉、生津、鎮咳、幫助排便的功效。挑選酸澀的綠皮南部橘子最適合做橘子醬,取橘皮光滑油亮,薄黃、富含精油的部分,不至於太過苦澀,做好的橘皮果醬方便隨時沖泡熱水,早、晚飯後幫助消化 。

橘皮果醬完成。圖/但漢蓉

食 材

1.橘子2~3顆(約600g),果肉切丁備用。

2.約2/3米杯橘皮。切絲、抓鹽,靜置15分鐘後用熱水沖掉(殺菌消毒),擰乾備用。

3.冰糖1米杯、熱水半米杯、蜂蜜1米杯。

4.梅乾數粒。果凍粉2茶匙(加少許冷水調勻備用)。

圖/但漢蓉

作 法

取一小湯鍋,放入1米杯冰糖以及半米杯熱水,蓋上鍋蓋小火將糖煮融、煮香,放入擰乾的橘皮翻炒煮滾,再加入切丁的橘肉煮滾後轉小火熬煮約10分鐘,放入蜂蜜、梅乾、果凍粉再次滾沸即可裝瓶備用。


圖/但漢蓉

2022-12-19

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