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春分茄紅素濃縮果汁
但漢蓉|2022-03-22
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山藥
高麗菜絲
青椒
新鮮菇類
自製茄紅素果汁
熟透大紅番茄
紅透小番茄
橄欖油
釀梅子醋的梅子
冰糖
羅漢果
甘草片
酸梅乾

香菜
芹菜末
胡椒粉

文/但漢蓉

「春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平」。

春分三候:「一候玄鳥至;二候雷乃發聲;三候始電」。

春分節氣開始,陽光明媚,春雨豐沛,氣溫是一天天熱活起來,春天也是番茄盛產的季節,在市場上可以看到各式各樣的番茄,有黃金番茄、聖女、桃太郎、牛番茄、黑葉番茄……等等,每種番茄都有不同的風味,有的皮薄汁多,有的果肉厚實、嚼勁足,有的酸、甜、澀味俱足,有的甜滋滋。在南部,家裡有庭院、泥土地的多會種植一些,掛在樹上生氣蓬勃、精巧可愛,種上一棵,就連續好幾個月天天有得採摘了,每年此時,大量種植的番茄田裡,也會常常掛著熟透的番茄、烈日下有的都快晒成番茄乾了,在這個番茄豐收、盛產的尾聲,採摘很費工,有些就已經準備廢耕了,其實這樣熟透的番茄恰好能夠做出最紅豔、甜美的番茄汁與番茄醬。

俗語說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,聖女小紅番茄、牛番茄中的茄紅素最高,生食當水果食用還不容易攝取脂溶性的茄紅素,經過加熱、加油適當烹煮後,茄紅素倍增,是強力抗氧化的營養素,具有保護心臟血管、抗癌、預防攝護腺腫大、延老及抗衰等功效。

每年「春分到清明」這段時間,台灣南部市場上的番茄種類多又便宜,只要有空,看到紅透熟軟的番茄,都會忍不住多撿幾顆回家,煮湯、炒菜、做成生菜沙拉都營養、美味,多了就做成番茄汁,自己做的番茄汁隨自己的心意,不添加過多的鹽巴與糖,喝起來安心,是最健康營養的春季飲料,多做一些趁熱裝罐保存起來,還可以煮成番茄濃湯,或番茄火鍋湯底的鍋底;熬煮過後的番茄不會太生冷,加入春季的時蔬煮湯幫助消化、促進排便,多加入一些辛香料,增加湯品風味的同時,也幫助身體發汗、排除累積於冬季的毒素,紅粉、脆綠相間的番茄濃湯,也是餐桌上一幅春意滿溢的風景。

圖/但漢蓉

高纖春季番茄濃湯

食材


◆水少許
◆山藥數塊
◆高麗菜絲少許
◆青椒少許
◆新鮮菇類少許
◆自製茄紅素果汁200c.c.

調味

◆香菜、芹菜末、胡椒粉、少許鹽

作法

將鍋中加入少許水,放入喜歡的時蔬煮熟,再加入自製的茄紅素濃縮果汁,再次煮滾入味,加入適量調味即可。

自製茄紅素濃縮果汁

食材A

◆熟透大紅番茄400克
◆紅透小番茄200克
◆水約100c.c.

食材B

◆橄欖油1大匙

◆釀梅子醋的梅子,約5至6粒

◆冰糖1大匙

食材C

可添加豐富口味:

◆羅漢果(天然甜味)、甘草片、酸梅乾

作 法

❶將食材A的番茄切丁加水放入果汁機打成番茄泥,將番茄泥放入厚底鍋中煮滾,再轉中小火熬煮2至3分鐘微微收縮水分。

❷添加食材B於番茄鍋中,繼續熬煮2至3分鐘,關火、靜置一段時間,入味即可趁熱裝罐利於保存。

❸食材C是可以隨個人口感添加,增加豐富的口味可以不加,加入的時間點跟食材B一起,以能熬出風味為原則。

番茄小叮嚀

1.春天是野餐散步的好時光,想做出一道口味清新、帶有甜美紅的番茄溫果汁,建議以「聖女小番茄」搭配「黃金小番茄」兩種;聖女小番茄甜度高,黃金小番茄甜度低,二者搭配甜度剛好不需再加糖;牛番茄試做出來的色澤就不那麼甜美喔!但還是好喝。

2.沐浴在陽光裡的番茄,除了富含維生素B、維生素C,還有許多的營養成分:

◆吃一口身心立即放輕鬆,心情變好的GABA(γ-Aminobutyric acid)。

◆清除人體自由基,具有抗氧化抗癌的茄紅素(Lycopene)。

◆紓緩過敏,防止血栓,強化血管彈性的槲皮素(Quercetin)。

◆番茄所含的穀胱甘肽(GSH),僅次於蘆筍、酪梨、波菜、秋葵;助益身體細胞新陳代謝,還可幫助睡眠。

2022-03-22

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