1114觀看次數
文／尤坦．奧圖蘭吉、伊絲塔．貝爾弗雷吉
我們建議使用紫花菜或青花筍來製作這道菜。一般的青花菜也可以，但要汆燙2、3分鐘，充分瀝乾才能放烤箱烘烤。這款蕈菇番茄醬充滿複雜層次和風味，很適合抹在吐司或其他需要番茄醬的東西上，可以製作兩倍分量，放在密封罐冷藏，可保存一周。
食 材 （4人）
600公克青花筍或紫花菜去梗去葉、橄欖油3大匙、片狀海鹽、黑胡椒、蕈菇番茄醬、乾燥牛肝菌菇20公克（用400毫升熱水浸泡20分鐘）、細砂糖30公克、薄鹽醬油3大匙、香菇200公克（去蒂，蕈蓋粗切）、蘋果醋2大匙、橄欖油2大匙。
海苔配料：烘炒過芝麻1大匙、海苔酥2小匙（或把海苔片打碎）、20公克烤過加鹽花生剁碎、辣椒片1小匙。
作 法
❶旋風烤箱預熱到240℃。先來製作番茄醬。瀝乾牛肝菌菇，粗切，泡菇水留起來。
❷把糖以中火加熱，約12分鐘，不要攪拌，直到呈現淺焦糖色。小心倒入醬油和3大匙泡菇水拌勻；大量冒泡和滋滋作響是正常的。轉中大火，放入香菇煮4分鐘，直到香菇釋出水分，充分沾裹焦糖。放入牛肝菌菇和泡菇水250毫升，煮滾到醬汁收乾一半。鍋中食材移入食物調理機攪打到大致滑順。
❸攪打中放入醋、油、1/2小匙片狀海鹽和黑胡椒，攪打2分鐘，直到完全滑順，靜置放涼到常溫。
❹碗裡放入青花菜、油、1小匙片狀海鹽和現磨黑胡椒，輕輕拋甩拌勻。移到鋪烘焙紙烤盤上烘烤8分鐘，直到完全熟透、稍微焦化。
❺製作海苔配料。將所有食材和1/2小匙片狀海鹽放入小碗混合均勻。
❻上菜前，將蕈菇番茄醬在大盤子上攤平，然後放上青花菜和幾匙海苔配料，一起上菜。
（摘自《風味炸彈》，大家出版）
2026-08-24
最新推薦
熱門文章
年過50肌肉加速流失！中醫教健脾補腎，靠1碗湯存肌力
2026.09.10水梨藏營養！高纖、含鐵又助排便，4大冷知識曝光
2026.09.10秋天吃什麼？5道當令蔬食料理，豆腐、芋頭這樣搭更營養
2026.09.07吃柚子要注意！「7類藥」恐受影響，隔2小時也沒用
2026.09.11壓力大怎麼辦？一杯紅茶可能有幫助，研究揭關鍵原因
2026.09.14「去高麗菜煮蛋那桌坐！」一片菜葉托住雞蛋，背後藏科學祕密
2026.09.10便祕狂吃菜還是沒用？醫：關鍵在「膠質」，秋葵、山藥助順暢
2026.09.04大白菜久放不壞有甲醛？菜販廖炯程：先看產地，教3招自保
2026.08.27
